ミュルジェ

　かもめさんといっしょに、Ｋ志部さんの新しいお店、ミュルジェを訪問。場所はコート・デ・ブランの１階。Ｋ志部さんが迎えてくださったので、遅ればせながら、ご開店おめでとうございます、のご挨拶。上と比べて、カジュアルな感じになさったということだけれども、どうしてどうして。やっぱり超おしゃれ。・・・というベタな言葉ではなく、とてもスタイリッシュで、洗練された雰囲気だ。厨房は以前、ワインバーにおられた、Ｉさんが切り盛りされている。ソムリエでもあるので、もちろん１階のワインは、Ｉさんセレクト。

　カウンターの中には、「ボトルをさかさまにセットして、窒素ガスでワインをサーヴする機械」があった。（わたしはものの説明が下手な上、名前を聞かなかったのでどんなものかわからないと思いますが、そういう方はお店に行って見てください・笑）。この機械、今のところ、スクリューキャップのボトルや、発泡性のワインには対応していないので、メーカーで新しい技術を鋭意開発中なのだとか。久しぶりにＫ志部さんとＩさんにお目にかかり、いろいろなお話をうかがいつつ、おいしいお料理とワインを楽しませていただいた。

　最初はやはり、シャンパーニュで乾杯。ポール・バラ。ちょっとラベルが前と変わっているみたい。

　聖護院かぶらのポタージュ。

　ものすごく寒い夜だったので、こんなアミューズをいただくと、ほっこりする。とろっと濃くて、スープと言うよりもかぶのピュレみたいな感じ。かもめさんは。かぶら蒸しみたいって。確かに、確かに。

.

　鶏肉のテリーヌ。

　粗めに切った鶏肉がころんと入った、あっさりめのテリーヌ。

.

.

　トリップと白いんげんの煮込み

　トリップも白いんげんも好き。トリップのちょっとくせのある風味が、白いんげんのほくっとした香りとよく合うような気がする。とても柔らかで、味がしみこんでる。

　次は赤ワインを。アメリカのもので、サンセットロード　メルロ　０５。なんとなくアメリカっぽい派手さがあるようなメルロ。おいしかった。

　炭火焼のメニューから、自家製ソーセージを。

　ソーセージには、白ワイン向き、赤ワイン向きがあって、これは赤ワイン向き。シナモン、ナツメグ、クローヴと、スパイスを効かせた味付け。

.

　鯛のポワレ　千寿ねぎのクリームソース。

　焼き目の香ばしい鯛に、優しい味の、葱のとろっとしたソース。

　ワインは白に戻る。エルカヴィオ　ブランコ　０７というスペインのワイン。

　炭火焼の野菜。

　北海道の雪化粧かぼちゃ、ペルー（だったか、どこか南米の？）ホワイトアスパラガス、栃木のジャンボマッシュルーム、茨城の千寿ねぎ。

　赤い岩塩、白い海塩、緑のエクストラヴァージンオリーブオイルを好みでつけて食べる。野菜ってやっぱりおいしいなと思う。

　羊もも肉のロースト　ソース・シャルキュティエール。

　お肉屋さん風ソースという、玉ねぎと白ワインとピクルスが入ったソース。ベースになる、３時間ほど炒めた玉ねぎを見せていただいた。粗めに切ったピクルスが入って、少し酸味があって、さっぱりしたソース。でも玉ねぎの旨みはしっかり。

　もちろん赤ワインと合わせて。シャトー・ペイル・ルバード　０５。うん。たまにはボルドーもおいしいなあと思う。

　最後はデザート代わりの甘いワイン、シャトー・グラン・ペイロー　サント・クロワ・デューモン　２００４　を飲みながら、ゆっくりさせていただく。上がお休みなので、Ｋ志部さんも今日はずっと１階におられた。また遊びに来たいです。今度は工場見学付きで（笑）。

　ミュルジェというのは、ニュイ・サンジョルジュの、よい畑の名前なのだそう。一度この、ミュルジェの畑のワインも飲んでみたいな。

　＊ミュルジェ

　　京都市下京区寺町松原下る植松町

　　ＴＥＬ　３４３－１１７７　月休