焼き菓子塾

　よく晴れた春らしい日曜日。午前中に洗濯と掃除をすませて、午後は津田陽子さんの焼き菓子塾へ行く。ごうやんさんから声をかけてもらって行ってみることにしたこの「塾」は、とても人気があって、予約もなかなか取りづらい様子。

　今日作るのは、キャトルカール。フランス語で、「４分の４」という意味のバターケーキ。配合はきちっと４同割。配合は同じでも作り方によって、いろいろな食感の生地ができるけれど、これはどんな感じになるのだろう？

　お菓子は１人１台作る。人数は６人で、ワンテーブル３人に先生が１人ついてくれるので、ほとんど個人レッスンのようなもの。混ぜ方はもちろん、道具の持ち方に至るまで細かく見て指導してもらえるので、自分の癖などもよくわかって直せるのがいい。お菓子を作るのには、そういう細かなところが大切なものだ。どちらかと言うと、ここは「VERYな奥様」系の教室ではなかったのでよかった(笑)。

　焼き上がっってシロップを打った状態。まだ荒熱が取れていない。

　家に持ち帰って、グラサージュを作って塗り、仕上げたもの。

　この生地・・・！この配合で、この食感は正直、ありえへん！と思った。バターが多いのに重くなく、もっと目の詰まったがっちりした生地になるのかと思っていたら、ふんわり、しっとりとしてなおかつ軽やか。こんな生地が安定して作れるようなったら、ちょっと自分で自分を誇ってもいいかもしれない。