早蕨

石ばしる　垂水の上の　さわらびの　萌え出づる春になりにけるかも

　春まだ早いこんな季節にぴったりな、志貴皇子のこの歌。まだまだ張り詰めた冬の空気が残る頃、清冽な水の流れの際に見た早蕨の若い緑・・・。これは早朝かな。思いがけなく目で感じた春の息吹。わたしの春のイメージは、桃や桜のピンクなのだけれど、今の季節はまだ、透明感のある若いグリーンだ。

　弟夫婦が遊びに来て、雛祭り会(笑)・・・って、お人形さんも出していないのにねぇ・・。ともあれ、ひいなの祭りなのでちらし寿司を作ってみた。京都では「ちらし寿司」ではなくて、「ばら寿司」って言うと思う。

　雛祭りに祖母が必ず作ってくれたのは、ばら寿司、蛤のお吸物、しじみの身の炊いたん。あんなにいつも作ってもらっていたのに、実は自分では作ったことのない、ばら寿司。トモちゃんも来るし、おっかなびっくり作ってみた。 　　　　　　　　　　

　御飯の中に入れたのは、炒り胡麻、大葉の千切り、しょうがのみじん切り、甘く煮た干し椎茸のみじん切り、おろした柚子の皮。果汁は合わせ酢にも入れた。

　上に乗せたのは、薄切りの鯛、菜の花、こごみ、長芋。色付け加減に失敗して、ピンクがかなりの毒々しさ。もうちょっと上品にお願いします(笑)。うちは基本、大皿料理なので、飯台をど～んと真ん中に置いて、ご自由にどうぞ、というスタイル。

　他には

　菜の花の辛子和え。

　セロリとうどと胸肉の冷製。

　思いつきで作ってる(笑)。

　あとは、海老のてんぷらを少しと、蛤のお吸物（うどと柚子）。蛤は、中国産は大きいのがあるけれど、国産のは小さい。でもやっぱり中国産は避けてしまうなあ。

　ユベール・ポレ　ブリュット・ゼロ　１９９９

1. 　年数が経ているからか、この厚みのある味はどうだろう。口の中で香りが膨らんで、とてもおいしい。

　シャトー酒折　甲州　２００４

　甲州らしい苦味をよく感じる。山菜や菜の花のほろ苦さとよく合うかも。

　おばあちゃんのばら寿司、懐かしいな。自分で料理を作らざるを得なくなってからもう長いけれど、やっぱりおばあちゃんの味にはかなわない。もしできるなら、最後の晩餐には、ほんと、なんてことのないものばかりだけれど、いつものおばあちゃんの料理を食べて死にたい。

　食後は、朝焼いたオレンジのケイクを食べつつ、紅茶を飲んでおしゃべり。結婚式の引き出物の有次の卵焼き器は使っているのか？と弟に質されるが、使っていない。昨日、クープで『花の慶次』（原哲夫のまんがの方ね）の話を聞いたので読みたくなって、弟に蔵書の貸出を申し込む。新居に持って行ってしまったらしい。ところがその後新居にも見当たらないことが判明。不明図書だ！