閏年ですよ

　多くの人々が今年の２月は２９日まであるということをお忘れになっていたのでしょうか。金曜日だというのに、出遅れた電話ですんなり予約が取れたさゝ木。大将の雰囲気とシンクロするかのようなパワフルな料理をいただくと、熱くなる感じがする。小豆もわたしも久しぶりなのでかなり緊張・・・。

　二杯でやめよう、と思うのについつい三杯飲んでしまうのも一種のさゝ木マジックかとも思う。いつも冷酒ばっかり。今日は、さゝ木→〆張鶴→松の司。小豆が二杯目に飲んでいた三十六人衆も、グラスを回すと香りが立ち、大変個性的なお酒だった。この香りをエステル香っていうんじゃなかったかなあ・・と思うけど確信できず。

　鯛の昆布じめ　千枚漬け　ねぎ　自家製からすみ

　鯛は二日間しめたものだそうで、旨みが凝縮。あぶったからすみも香ばしくておいしい。

　揚げた鮎と白アスパラガス

　わあ、もう鮎？和歌山で獲れた鮎だそうで、夏の鮎よりも繊細な味がする。アスパラガスは香川のもの。しゃきしゃきとして香りがよくて。どちらも塩味だけなのにとてもおいしい。

　赤貝（肝なども）　鰆の焼霜　　寒ぶり（辛味大根）　大とろの握り

　どれもほんとにおいしいお造りだけれど、鰆が特においしく感じた。赤貝、香りそのものをもっと味わいたかったのだけれど、わさびをつけすぎてわさびに泣かされた。無念。

　写真はないけれど、この後いつものように、鮪のヅケの握り。

　お椀代わりの蒸しスープ　大根

　あまだいと干し貝柱を大昔の土器（？）みたいな蓋物で「朝10時から蒸した」というスープ。中には柔らかくおだしを含ませた大根。

　なんでしょうねぇ・・。こういうの。一見質素に見えるんだけど実は贅沢なのだ・・みたいな。湯気の香りだけでもほわ～んとなる気持ちのよさ。

　鮑と葱　甘だれ　振り柚子

　葱と肝ソースが合いにくいので、と、穴子の骨を煮詰めて作った甘だれをかけた鮑。わたしは肝ソースよりもこちらが好みかな。

　水菜の和え物

　「しょうもないもん出します」と、大将。いえいえ、しゃきしゃきした水菜大好き。甘だれの後で口の中をさっぱりさせるための一品。

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    ピザ釜の焼物は蟹。そろそろ最終だそう。

　レアの蟹とミディアムの蟹。身が甘い～。

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　あまだいとおあげの小鍋。

　猫舌には辛い料理(笑)。早く食べたいんだけど食べられないディレンマ。おあげの焼き目が香ばしくて、やっぱりおあげは京都人の潜在的な好物さ、と思う。

　この後に蟹身たっぷりの蟹チャーハン。

　もう一つの御飯は、麦飯とろろ。

　びっくり。じ・つ・は、ぬるぬるしたもの苦手です（泣）。なので生まれて初めて食べる・・・。小豆が、どうしましょうねぇ、みたいな感じでわたしを見るけど、もちろんいただきますよ。苦手なものだって、おいしいものはおいしいんだ。

　きゅうりの柴漬け　白菜　たくあん

　たくあんがとてもおいしい。奥様のご実家で漬けておられるものだとか。

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カスタードプリンのアイスクリーム　カラメルソース　苺　マンゴー　ブルーベリー

　カスタードの風味がとっても濃くておいしいアイスクリーム。その内パティスリーさゝ木とかもオープンされるのでは(笑)？

　冬の味覚と春の味覚を同時に味わえたみたい。季節のあわいならではかな。

　 席空いてないかなあ・・とダメ元で行ってみたクープ・ド・ワイングロッサリー。まだ飲むのかわたしたち(笑)。しかし神はわたしたちに更に飲むことを許された。お久しぶりです、Kさん(^^)！

　ポン柑のカクテル（冬は柑橘でしょ？）と、小豆は乙女なので（？）苺のカクテル。

　イベリコ豚のチョリソにレーズンを何かのお酒（なんだったっけ）に漬けたものとマスカルポーネのクリーム、薄切りのパンにブルーチーズのディップを乗せたもの。どちらもおいしかった。

　スペインのワインの話などしながら、ロドリゲスさんのワインを一杯。Ｍ２（エメドス）。すごくしっかりした、男っぽいワインだった。枝付きレーズンをつまみながら、いろいろお話。ソムリエＫ氏はいろいろなことをよくご存じで、どんな話題にも対応可能（たぶん）だし、お話もおもしろいのだ。スーパーソムリエＫだ！今日は、『花の慶次』について。「ＵＫロック」と言うと、どんなイメージを人は思い浮かべるのか、などなど。

　K氏「フルトヴェングラーの第九はロックですよ」（？？）小豆も「ベートーヴェンはロックですよ」（？？）。そうなんだろうか？？むしろ「バッハは・・・」の方がわたしとしては納得できるんだけど。

Livin' Lovin'

　ケータイメールの着信音を変えたいと思って、あらかじめ中に入っている音を適当に選んでセットしておいたら、たまたまその音がヴァン・ヘイレンのジャンプの出だしのシンセの音に酷似していて、メールが来るたびにむやみに驚く。この曲なあ・・・。嫌いでもないけれど、妙にアメリカっぽい明るさがちょっと・・・。ヴァン・ヘイレンそのものがそうか・・。でも久しぶりにジャンプ聞いてしまった(笑)。

　 今日も晴れたりしぐれたり、真冬の天気。寒い夜にはオニオングラタンスープ。バゲットがなかったので上に乗せたのは薄く切った食パン。今日もお茶を濁してるなあ(笑)。上のチーズは先日買った、グリュイエール・ダルパージュ。

　でもわたしは超猫舌（Langue de chat とは言わないよね・笑？）なので熱いうちには食べられないのだ（；；）。

　午前中、祖母のところに行ってから、京都国立博物館の「憧れのヨーロッパ陶磁―マイセン・セーヴル・ミントンとの出会い―」を見に行く。修好通商条約締結１５０周年の特別展覧会、ということだ。

　ヨーロッパで日本の文物がもてはやされていたのと同じ頃、日本では同じように、西洋の文物が憧れを持って見られていた。異国の見慣れぬ風物に対する憧れはいずこの世界でも同じらしい。

　陶磁器に関してはアジアの中でも後発の日本でさえ、１７世紀には磁器が製造されていたにもかかわらず、かの地では長く磁器が作れなかったというのはやはり不思議な話ではある。

　色絵勿忘草飾合子（砂糖入れ）

　１９世紀後半のマイセン。京都国立博物館にドイツの磁器をたくさん寄贈してくれたフリッツ・ホッホベルク伯爵という人のコレクションの一つ。

　この伯爵は旅行での短い滞在であったにかかわらず京都がとても気に入って、自国の美術品を日本に寄贈しようと思ったときに、東京ではなく、京都の帝室博物館を選んだらしい。

　博物館が独立行政法人となって、展示の企画そのものもおもしろいものが増えたし、キャッチコピーの付け方など、宣伝も上手になって、各展示物に付けてある説明書きもなかなかおもしろいもの（変なもの？）が増えて、読んでいると妙におもしろいことがある。

　たとえばこの伯爵は、船便で送った品の一部が破損していたと聞かされ、もう一度送ってくれたりする。そういうことが書かれた説明書きの最後は「親切な人である。」と締めくくられている。また、寄贈は博物館側からねだったらしい、との説明が書かれた説明書きの最後は「非常に親切な人である。」対をなしているのだろうか(笑)。これだけのことなのだが、妙におかしかった。

　その他、目をひいたものは、イギリスで景徳鎮の図柄を模倣して作られた、ウイロウ・パターンのお皿など。好きなものであるので、久しぶりに名前を聞き、実物を見たのがうれしかった。

　さあ、京博は、４月の河鍋暁斎だ。わたしとしては今年上半期の一番の期待。

　展覧会を見終わって、トラットリア・セッテでコーヒーを飲む。内装はすっかり変わってしまったが、ここは以前、パークホテルの、エリゼという喫茶室だった。

　まだ学校に通っていた時分、幸い学校から呼び出されたことはいくら何でもなかったはずと記憶しているが、学校の行事や何かで母が学校に来たときは帰りによくここでいっしょにお茶を飲んだものだった。折りしも時刻はちょうど下校時間で、広い窓から見えるバス停には制服を着た女の子たちが群がっている。そんな風景を眺めていると不覚にも涙がこぼれた。怪しい・・・。怪しすぎるしイタすぎる・・。一人でケーキを食べながら泣く女(笑)！！

　Livin'  Lovin'  I'm on the run, so faraway from you...

　亡くなって１７年。生きて、愛して、あなたから遠く離れた場所で、わたしは今も走っている。

お茶を濁す

　お休みのたびに雨・・・。６時ごろに目が覚めて二度寝したら次に起きたのは１０時前。洗濯（ガスストーブの上はよく乾く！）やらいろいろとしていたらすぐ昼になる。

　お昼に昨日のワインの残りを飲んだら何だかだるくなって、こたつでぐずぐず、うとうとする。あ～、掃除しな・・、おばあちゃんとこ行かな・・。買い物も行かないと・・・、と思っているだけで結局動けない。ようやく昼ごはんの後かたづけを始めると、父が、娘が家にいるとお父さんは何もする必要がない♪などと、ごろごろしつつ嬉々として言うので、思わずこめかみがピキピキ言う。昨日は職場で、ボス絡みでこめかみピクピク。おお、神よ。わたくしの安住の地はいずこにあるのでしょうか？

　さらにこたつでぐずぐず、うとうと。ようやくぼちぼちと自室の掃除。古いカセットテープなどを掘り返し、来し方を思ってみる。ちゃんと大人になっているのかわからない。雨はますますひどくなる。５時を回って、雨の中近くの小さなスーパーに買い物に行く。すっぴん！ほとんど犯罪か？

　帰ってすぐに夕食の用意。

　肉じゃが。他には菊菜のナムル、おあげと玉ねぎの味噌汁（好物）、冷や御飯。代わり映えのしないものでお茶を濁す日々の食卓。

　食後はここしばらくの「実験室化」で粉で汚れた台所の掃除機がけと拭き掃除。

　走りながら補給する自転車のロード選手みたいに、先日「辛い仕事をさせた報酬に」と、小豆からもらった、パスカル・カフェのキャラメルを五つ食べる。だってこれが予想以上のおいしさで、特にヴァニラが最高。さらにニットを手洗いして干す。

　１時間ほどで作業終了。寸止めしておいたキャラメルの最後の一個と、ハワイコナを一杯。

ロリヴィエット

　７連勤、やっと終わり。しんどかった、と父に言うと、「わしが就職した頃は休みは月２回しかなかった」と言った。一日と十五日？？そこまではいかなくても、確かにわたしの子どもの頃はまだ、学校も仕事も土曜日はあった（昼までだったけれど）し、週休１日が当たり前だった。人はだんだん怠惰になっていくのだろうか。もし週休３日が当たり前の時代が来れば、皆「今週は５連勤だからしんどいなあ」とか言うようになるのだろうか。

　ともあれ。後半は睡眠不足が効いてきたけれど、明日はお休み。ほんとに何もせず休めるかどうかは別として(笑)。ワインを開けた。

　クロ・マリ　ロリヴィエット　２００６

　クロ・マリは、マノンという名前の白がおいしかったのだけれど、赤は初めて。グラスに注ぐと、その色の濃さにびっくり。紫がかった、ほとんど光を通さないようなマットな色合い。今塗っているペディキュアの色に似ている。なんとなく渋そうな感じもしたのだけれど、まったく逆だった。

　南仏の太陽でよく熟しましたよ、という感じの果実の甘さ。気難しさはなくて、するすると喉を通る。

　料理を作る気力も時間もなかったのでパンやチーズと後は出来合いのお惣菜で。チーズは先日買った、グリュイエール・ダルパージュ。香りに力がある。ぎゅ～っと旨みが凝縮された感じはさすが。 ワインともよく合ったと思う。

　父と二人でボトル四分の三を飲む。父が何を思ったか、「お母さんはお父さんと結婚してよかったと思っていたかな？」と言うので、「きっと今でも思っているよ」と言っておく。ほんとに母がそう思っていたのかどうかは知らないが、こういうことは誰かがそう言ってあげることに意味がある。

Rock Will Never Die

　雪の中を出勤。昼からは回復するのかと思ったが、ぐずぐずと夕方まで降っていた。こんな悪天候だというのに、図書館は予想外の盛況で、勤務６日目の体にはこたえた。明日一日がんばれば、７連勤コンプリート。

　わたしの休憩時間にはたまたま事務室に誰も人がいなかったので、休憩室には行かずに、自分のデスクでお昼ごはんを食べながら、YouTubeで検索しつつ、ずっとハードロックの古典を聞いていた。探せば懐かしい曲もけっこうあるものだ。

　MSGの"Doctor Doctor"。きれいなイントロのメロディーと、"Livin' Lovin' I'm on the run So far away from you....."など、一節がすぐに思い浮かぶ。MSGは、"Armed and Ready""Into the Arena""Rock Will Never Die"などはかなりよい動画があるが、"Doctor Doctor"についてはあまりよい動画がないのが残念だ。ヴォーカルがあまりよくなくて、すでに違う歌になってるのまであるしな・・・。

　男の人が、フライングＶやストラトを持って悦に入ってイントロの部分を奏でている動画多し。ギターを弾く人なら、一度はコピーしてみたくなるのだろう、マイケル・シェンカー、「神」と呼ばれた男・・・。気持ちはわかるなあ・・と思いつつ何件か聞いてみる。ふうん・・。やっぱりキーボードとからんだ方がいいのになあ・・とか思っているとわたしも弾きたくなってきた。

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今日は自転車通勤ではないので、帰りに三条の明治屋に、サバトン社のオレンジピールを買いに行く。オレンジピールとマロンクリームは、このサバトンのものがダントツにおいしいと思う。そのまんまで食べてもおいしいものだから、お菓子の材料にすると当然ながらお菓子もおいしく仕上がる。

　その帰りにハーゲンダッツの誘惑に負け、ラズベリーチョワイトチョコレートサンデーをぺろっと食べる。中のアイスクリームは、パンナコッタラズベリーとカスタードクリーム。

　

　夕食後はキーボードで"Doctor Doctor"のイントロを悦に入って(笑)弾いて、ケータイで動画撮ってみたりして遊ぶ。

　ひとり上手、と呼ばないで・・。

実験室

　フランス語で、レストランの厨房をcuisine（キュイジーヌ）と言い、お菓子屋さんの厨房をlaboratoire（ラボラトワール）と、「実験室」と同じ言葉で呼ぶ。

　料理の現場よりも更に厳密に材料を計量したり、温度や加工の時間を計ったりする様子や、道具や作業台が化学の実験室のようだからそう呼ばれるようになったらしい。確かに、小麦粉、砂糖、バター、卵といった基本の材料の配合を変え、工程を変えしてまったく異なった形状、味、食感の生地が作り出されるのは不思議でもあり、いかにも化学の実験のような感じがするものだ。

　先日、痛恨の計量ミスをしてしまったショートブレッドを今度はきちんと作ってみようと早朝、深夜に毎日黙々と実験。ひと～り上手と呼ばないで～♪・・・。上手だけどね。

　さて、この前作ったショートブレッドの配合は、以下のようなもの。これをバターを砂糖と小麦粉の中で切り混ぜる方法で生地を作る。

　小麦粉　　１５０ｇ

　グラニュー糖　１００ｇ

　バター　９０ｇ

　このときはたしか小麦粉の計量を間違えて少なく計量してしまって、生地が流れ、食感は非常にクロッカンで、味はよいものの、ショートブレッドとはまったく違うものができたのだった。

　そこでこの配合で正しく作ってみたのがこれ。ただ砂糖はブラウンシュガーに替えているので色は濃い。これも食感は非常にがりっとしており、それはむしろ粉とバターが、というよりも、砂糖がキャラメル化したためとも思われた。一部、ねっちりとしてもいる。これはこれでやはり食べられるのだが、わたしの思うショートブレッドとは違うものだった。

　この配合に難があるのではないかと思ったわたしは、すぐにいくつかのショートブレッドの配合を調べてみた。米粉の入るものは除外して、単純に小麦粉とバターと砂糖で作る、もののみ。右端赤字が、くだんの配合。

　小麦粉　　１８０ｇ　　１２０ｇ　　１４０ｇ　　１８０ｇ　　１５０ｇ　

　バター　　  １００ｇ　　８０ｇ　　　６０ｇ　　 １４０ｇ　　　９０ｇ

　砂糖　　　　５０ｇ　　　４０ｇ　　　６０ｇ　　　４０ｇ　　　１００ｇ

　明らかに右端の赤字の配合は砂糖が多すぎる。これでは焼くと砂糖ががりがりになるのも無理はないし、生地のまとまりも非常に悪い。生地を作る方法を変えても、ちょっと難しいのではないか。ショートブレッドの配合としては特異なものであるようだ。これでうまくショートブレッドらしいものが焼けるかどうか、お試しいただきたいと思う次第。

　わたしはショートブレッドを習ったことはたぶん一度もないはずだから、基本の配合（言い換えれば簡単で失敗のない配合）を知らないのだが、また少し調べると

　小麦粉：バター：砂糖＝３：２：１　にするのがよいとの記述が何件か見られた。

　そこで、小麦粉　１５０ｇ　バター　１００ｇ　砂糖　５０ｇ　の配合で、柔らかくしたバターに砂糖をすり混ぜる方法で作ったのがこれ。

　生地はさっくり～ざっくりとして、非常に好みの食感で味もよいが、歯ざわりが軽く、ウォーカーのショートブレッドのような、もっさりしたような食感ではない。味は確かに、粉とバターの、いかにもショートブレッドであることを主張する味になっていた。

　成形上の注意点は、型抜きできそう、とかは考えないで、セルクルなり型なりに詰めてそのまま焼くことと、生のうちにではなく、焼き上がってからまだ熱く、生地が柔らかい間に切るなり切れ目を入れるなりすること。

　いろいろ細部を変えて焼いてみたいけれど、あと一回だけ作って一旦は終了する予定。ショートブレッドの食べ過ぎでちょっと苦しいので(笑)。

ミディ仕込み

　七連勤中の遅番。今日は夜までなんだかばたばたしたなあ・・・。自分のやることが多かったからかな。

　常連さんのリクエストにより資料を探し、府立から取り寄せてみると、それは館外貸出不可の、古い古い日活映画の本物のシナリオだった。映画関係者から寄贈があったものらしい。資料を手にした常連さん、「うわ～、ようまあこんなんあったなあ。誰が探してくれんのん？」「わたしが探しました・・。いらんかったですかねぇ？」「いやいや。見る見る。」

　巧妙なテクニシャンを目指しているのに、しょせんわたしの仕事は力技よ。うりゃっ。

　夜になって、ごうやんさんがご来館。うれしいことにお菓子をいただいた。

　オレンジのケイク。ミディ仕込みのごうやんさんの作るお菓子はさすがのおいしさで、お店で売っているのに比べてもまったく遜色なし。オレンジの香り、生地のしっとり感・・・。とにかく生地がおいしいの！わたしも作りたい・・・。

　なんかね、元気が出る。ほんとにありがとうございました。毎日一個づつ食べちゃう(^^)。

古典に親しむ時間

　七連勤中の遅番。今日は夜までなんだかばたばたしたなあ・・・。自分のやることが多かったからかな。以下、埒もない、何のためにもならない話ですので、「直江」という名前にピンとくる人以外読まないでください。何の意味もオチもありませんので。

　Ｔさんが、「はたこさんとＭ嬢に言おうと思ってたんですが、次のＮＨＫ大河、妻夫木くんが直江ですってよ？上杉はまだわからないけど(笑)？」

　「えええっ！！直江って、まさか『炎の蜃気楼（ミラージュ）』なんて大胆なことはないよね？大河やもんね？？」

　「それはないでしょう、大河やもん・・ふふ。」「だよね～。」

　一瞬騙されかけたが（ほんとにわたしはよく騙される）、聞けば原作は、火坂雅志の『天地人』だそうだ。書架から取って来て見てみると直江兼続と上杉景勝の話だった。ふ～ん、信綱と景虎じゃないんだ。（当たり前だ）

　この『炎の蜃気楼（ミラージュ）』、これから読もうとしている利用者さんがいて、実は今最初の方の巻が職場の予約取り置き棚に並んでおり、何かと話題にしてはＭ嬢と楽しんでいる。最近、外伝の新刊も出たしね。

　ブックメールを処理しながら、「ミラージュやん？！これ、これから読もう思ったらかなりしんどいですよね？」

　「ほんまやねぇ・・。最初の作品と趣旨違ってくるしなあ。一作目なんかその片鱗もないのに。」

　「おわ～。「覇者の魔鏡」「わだつみの楊貴妃」！このへんめっちゃおもしろいとこですよね？」　「そうそう！夢中になって読んだわ～。」

　「うわ。この表紙！直江大胆～～。高耶さん！！」

　「この作品、既に”古典”と言ってもいいかもねぇ・・・。風格と言い、構成と言い・・。」　「そうかも。」

　「全巻揃えて、テーマ展示”古典に親しむ時間”っていう企画できひんかな？」　！！

　「他にはね～、”まよてん”『真夜中の天使』と～、『朝日のあたる家』と～、『私説三国志』は必ず置きたい！だってテーマは”古典に親しむ時間”やからね。」

　「無理？公共図書館では？」　ま、市○への手紙書かれそうやもんね。限られた人にのみご奉仕する図書館。

　・・・・『日出処の天子』と～、『摩利と新吾』と～。ほんまの古典も置くし。『雨月物語』、「菊花の契り」で決め。・・・

　暴走する妄想列車は誰にも止められない。

シャブリと菊の井

　ワイングロッサリーのワイン会にちょっと久しぶりに参加する。今回は、真葛ヶ原は菊の井にて。もちろん未だ行ったことはございません・・・。敷居も高く、かなり緊張。こういう場所がさらっと似合うような人になりたいけれど、わたしにはたぶん一生無理・・・。今回は末席にて楽しませていただきまする。

　シャブリジェンヌのディナーなので、ワインはもちろん皆シャブリ。全部で４種類。

　Chablis 1er Cru Vaillon 2006     Chablis 1er Cru Mont Milieu 2006    Chablis Grand Cru Grenouille Château Grenouille 2004    Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999

　シャブリでありながら、それぞれが異なった味わいも持つ。どんなワインも決して一くくりにはできないものだとあらためて思った。どれもしっかりしたミネラルの味わいを持ちながらも、香りにはしっかりと個性があって、本当におもしろい。

　色の濃淡とワインの良し悪しはあまり関係がないという話や、テロワールからの色味は目で見てはっきりわかるほどではない、といったことなど、興味深いお話をたくさん聞く。

　 Château Grenouille のGrenouille（グルヌイユ）は蛙のこと。名前を見たときからずっと変な名前だなあ、と気になっていた。そのことについて聞いてもらったところ、地名としてあるものだから、今となっては由来はわからないが、スラン川に注ぐ水たまりに今も蛙がたくさんいるから、そういったところから名前がついたのではないかとのことだった。

　最初にお薄とお菓子（しょうがとみかんの香りのあずきの棹物）をいただいてからお料理が始まる。お料理はどれも本当においしかった。ボリュームもかなりのものなので、さすがにおなかが苦しく・・・(笑)。 

　八寸　　手綱寿司　のし梅　白魚柚香煮　梅豆腐　ふきのとう味噌漬け　菜種辛子和え　助子落雁　葡萄豆　花山葵　梅の枝

　早春の素材を集めて。

　先付　　白子蒸し　トリュフあん

　蓋を開けると濃厚なトリュフの香り。

　向付　　車海老　鯛　水前寺海苔　より独活・人参　山葵 

　鮪　辛子　黄身醤油

　辛子を乗せて食べるのも、黄身醤油も今までに出会ったことのない食べ方。黄身醤油が鮪の脂とよく合っていて、濃厚＋濃厚の相乗効果でもしつこくならず、とろけるようなおいしさになっていた。 

　煮物椀　　丸仕立て

　丸胡麻豆腐　草餅　焼き九条葱　絵馬慈姑　薄氷蕪　小梅柚子・人参　金箔

　ほう・・・というほど美しい・・・。おだしの香りもしゃきっとした半透明の乳白の光を含んだ蕪も、とろとろの胡麻豆腐も、よもぎの香りも、葱の甘さも。それぞれがおいしく、組み合わさってもまたおいしい。   

　焼物　　魴鰹南蛮焼き　網笠柚子

　上に乗っているのは葱やしょうが。身はあらかじめ漬け込まれ、中までほどよく味が染み込んでいてとてもおいしい。

　中猪口　　海老スープ　露生姜

　海老の頭で取ったスープ。こくはしっかりあるのに、当たりがすごく柔らかい。 

　酢肴

　てっぱい　　分葱　赤蒟蒻　うるい　針陳皮

　てっさ　浅月　てっぴ　ポン酢ジュレ

　あん肝奈良漬け博多　　　帆立貝柱唐墨粉焼き　　　生子　辛味大根　あられ柚子　　　百合根茶巾

　また八寸が出てきたのかと思った。それぞれ味の変化に富んだお料理ばかり。お酒がすすむのもやむなしかも。 　　

強肴　　京野菜鍋　蕪　大根　海老芋　金時人参　生湯葉　畑菜　蟹身　アラレ柚子

　野菜の甘味とたぶんミネラルと言ってもいいくらいの旨みがすばらしい。こんな野菜の料理が毎日食べられたら、わたしにとっては最高の贅沢だろうな。 

　御飯　　穴子飯蒸し　叩き木の芽

　香の物　　茎大根　友菜刻み　柴漬け

　止椀　　粕汁　大根　人参　揚げ　せり　七味 

　水物　　金柑ソルベ　苺スープ　ミント

　やはりデザートは別の場所に収まるようで・・・。苺の香りが甘く広がって、とてもおいしかった。

　贅沢な晩餐会でした・・・。

春咲小紅/トラットリ屋？

　さあ、今日から７連勤。今日は本来なら休館日なのだけれど、館内作業のため出勤。移転に向けての作業が効率よく進んだのは非常によかった。フルメンバー揃って休憩も取れるので、おやつに苺のタルトを作って持って行った。もうこのメンバーでそろってお菓子を食べることもないのだなあと思うとなんとなく寂しい気がする。

　パート・シュクレにクレーム・ダマンド、さらにクレーム・パティシエールを重ねて、丸のままの苺を乗せた。クリームには両方ともキルシュを入れて風味付け。パーツは全て昨日作って、組み立ては朝に。苺のお菓子ってかわいいなあ・・。そこだけ春が来たみたいだ。

　夜は、ライブ王に書き込みを頼まれていたＣＤの受け渡し。きっとわたしが嫌いな音楽だから、と聞いてはいたが、試しに二曲ほど聞いてみたら、本当にわたしの大嫌いな感じの音楽だった。ライブ王のチョイスとも思えないので、問いたださんと思って尋ねてみたが、意外にもお気に入りのバンドであるということだった。オールマイティなのか、ライブ王？

　場所はトラットリ屋ｅｓ-エス-にて。なんか鶏料理多いですねぇ・・と言うと、お店の人が、一応鶏料理とイタリアンの店だから「トラットリ屋」なんです、と言った。そうだったのか。ライブ王の話では、とり清の出身の方とイタリアンのシェフがやっている店なのだそうだ。

　さすがに鶏がおいしかったし、イタリアンのメニューもどれも満足できるもの。しかも良心的な価格である。笹身のお造り、トリッパのトマト煮込み、焼き鳥（砂ずり・塩、つくね・たれ、ねぎま・たれ）、チキン南蛮、皮せんべい、鶏のタイカレー煮込み、ほたて貝柱と水菜のトマトソースのスパゲッティーニを食べる。お酒は軽く、自家製サングリアと柚子酒のロック。メニューに鶏飯（けいはん）があったのが大いに気になる。今度は食べてみようっと。

キッチュなキッシュ

　キッシュは通常、パート・ブリゼ（甘くない生地）で作る。でも冷蔵庫には、先日、金柑のタルトを作ったときのパート・シュクレ（甘い生地。クッキーのようなもの）が少し残っていた。溶き卵も半個分くらい（？）余っている。珍しく生クリームもベーコンもある。

　残り物は無駄なく利用、ということで、また、どんな味になるのか興味もあったので、タルトレット型で、パート・シュクレを使ってキッシュを焼いてみた。ちょうど２個分取れた。

　中身はベーコンとゴーダチーズと、思いついてアパレイユにはタスマニアのスパイシーマスタードを混ぜてみた。

　ん～。なかなかにおいしそうな・・・？中身は異論なくおいしいと思われる。マスタードも相性がよいようだ。

　しか～し！！タルトが甘い(笑)。中身の塩気でさらに甘味が強調されて、なかなかキッチュな味わいになっていた。ひょっとしたら案外いけるのかも、と思っていたのだが、たとえ生地が余ろうとも、パート・シュクレでキッシュを作る手は封印した方がよさそうである。

あなたが笑えば私も嬉しい

　職場の移転を前に、２月に入って急に身辺が慌しくなってきた。３月末で現図書館は閉館し、新しい図書館は６月中のオープン予定であるので、その間２～３ヶ月は区内に図書館がないことになる。利用者からの問い合わせも増えて、そのようなことを伝えると、「え！３ヶ月も図書館ないの？困るわ・・・」と、皆さん異口同音におっしゃる。ご不便をおかけして申し訳なく思うと同時に、そんなに言っていただけるほど親しんでもらえているのだな、とうれしくも思う。

　そんな中で、ここ数日間に３件ばかり所蔵調査絡みのレファレンスで、回答文書を送ったり、メールを書いたり。一件は、何を思われたのか、遠く久留米から、ピンポイントで当館に返信用の切手同封の手紙で送られてきたもの。こういう場合は、調査と回答をした上で、実際に資料を手に取って見ていただくための申込みには、最寄の公共図書館に行っていただくことになる。

　もう一件は、国立国会図書館の資料の取り寄せ。二件とも、明治・大正期の書籍のマイクロフィッシュが含まれていた。マイクロフィッシュは再生する機械のある館には貸出もしてくれる。

　IDを登録しておけば、ＮＤＬのホームページから、あるいはゆにかネットを通じて簡単に館間貸出の申込みもできてしまうので、今はとても便利になっている。また、NACCIS Webcatなどの各種の横断検索網の整備が進み、所蔵調査も格段に早く、便利になった。隔世の感がある。　

　三件目は、長年探しておられる本があって、ご自身でも十分に検索もされ、古書店・新刊書店を問わず探されたが見つからず、出版社にも問い合わせても絶版の返事・・・と万策果てて、何か方法はないかと相談を受けたもの。

　最終的に、意外にも近いところに所蔵があることがわかったのだが、これは、当該資料の著者名がちょっと変わった形のローマ字表記で入っており、おそらくは人名典拠も繋がっていないため、素直に著者名で検索しただけでは、他の著作は一覧できても肝心の、お探しの資料だけはヒットしなかったと思われる。おまけにご丁寧にも、タイトルが一つではなく、もう一つ英文タイトルが入っており、そのもう一つのタイトルでしかヒットしなかった可能性もあり、ちょっと検索に一手間、二手間かかるケースだった。

　これも調査結果をお知らせした上で、実際に資料を手にしていただくための方法などを提示し、最寄の公共図書館に出向いていただくようお伝えした。

　うれしかったのは、その方はすぐに手続きに行かれて、何年も探していた本が見られる、と大変喜ばれ、それをお知らせくださったことだ。こんなときは本当に仕事の喜びを感じるし、もっともっと精進しなくては、と思う。もっと迅速に、的確な回答が示せるように。

金柑のタルト

　何からの逃避かは知らないが、菓子製造マシーン（性能はあまりよろしくない）と化している今日この頃・・・。今日は、かねてより、ずっと作ってみたい！と思っていた、金柑のタルトを焼く。

　構想、などという大それたものは何もないが、考えとしては、１・金柑のコンポートを作る、これは桂花陳酒風味にしてみたい。２・台はパート・シュクレで作る。３・中身はアーモンドクリーム。

　水曜日、金柑のコンポートを作った。そのまま食べるのではなく、お菓子に仕立てることを考えて、砂糖は金柑の重さの４分の１にしておいた。一日置いて味はすっかり落ち着く。コンポートだけなら大成功とも言える？

　今日はパートシュクレを型に敷き込むところまでやって、明日の完成を予定していたのだけれど、最後まで仕上げてしまった。夜中である(笑)。

　パート・シュクレはボウルで材料を混ぜて、台でフラゼはせずにボウルの中でコルヌで押さえつけながら練る（この作業がフラゼと同様の効果になるようだ）ルセットのものを。

　アーモンドクリームは、基本的な同分割で、思いついてグランマルニエを入れた。

　見た目はそうきれいではないけれど、おいしかった。おいしかった・・・と思う・・のは、真冬の夜の夢かもしれないので、明日の朝、お菓子が落ち着いたらもう一回食べてみよう。

SUVACO（スバコ）

　東山もけむるほどの雪が降って、極寒。今年初めて「頭が凍える・・・」と思った。お昼ごはんには、こんな日にぴったりのオニオングラタンスープを食べた。東山仁王門のブション・カイエンヌにて。

　前菜三種類、主菜三種類から一皿づつ選んで、これにバゲットとバター、しっかりしたデザートと食後の飲み物がついてプリフィクス１６００円ちょうどなんて、なんてリーズナブル。おいしいのに！

　主菜はブランケット・ド・ヴォー。付け合せはスナップエンドウ と麦。麦・・・。わたしはお米の方がよかったかなあ。麦の香りが強くて、ちょっとクリームの風味がわからなくなってたような。

　バゲットとバター　バターは香りがよくておいしい発酵バター、バゲットはお代わりも聞いてくれる。

　デザートは、チョコレートのムースとフィナンシェ、アングレーズソース。ゼラチンを使わないでチョコレートの力で固まっているクラシックなチョコレートムースはとっても好み。フィナンシェは焼きたてで、表面のさっくり感とフィナンシェ生地の独特のむちっとした食感がいい。

　食後はエスプレッソで。

　外はまた大雪。晴れたり大雪だったりする。まだ用が終わってないのにこんなおいしいお昼ごはんは食べるべきではないかも。これ以上動きたくなくなる(笑)。用事の途中の食事は自転車のロード選手みたいに、走りつつ補給、くらいがちょうどいいのかもね。

　今日、伊勢丹の南側に、SUVACO（スバコ）という新しいコーナー（？）がオープンしたので、さっそく見に行ってきた。２階と３階の吹き抜けになっているスペースで、ターゲットはずばり「女子」！２階はアクセサリー、化粧品の売り場に、ロクシタン、カフェ、おにぎり屋さん、小さなスーパーマーケットかコンビニのような店など。

　カフェの一つは、ブルディガラ・エクスプレスで、へんじんもっこのパテを使ったバゲットサンドなども売っていた。たま～に通勤にＪＲを使う。ここは７時からやっているらしいので、パンなど、買って行けるかな。

　３階は、レストランとメイク＆ネイル専門のサロンと、リラクゼーションのサロン。お仕事帰りの女子のための。レストラン街にはフィゲラスがあったけれど、これって祇園の店の支店？それとも別物？

　東京ほどではないけれど、最近京都もちょこちょこ新しいものができていますね。

初午

　今日は初午。和銅４年の初午の日に、稲荷の神様が稲荷山に鎮座ましました日で、 お稲荷さんの大きな祭の日である。昨年同様、今年もお参りに行く。

　昨日とはうって変わった冷たい雨の降る悪天候だったが、午前中に出かけた。雨なのでお山はどうかなあ・・と思っていたのだが、ガッツだぜ～パワフルだましい～♪と、お山もしてきた。

　上の写真は、初午のお供えものの山。色とりどりの野菜や果物、魚、お酒、お菓子、中には食べ物でないものまでがきれいにうず高く積まれている。さすがに境内に人は多く、ご祈祷も既に順番待ちの列が長くなっている。お参りを済ませ、奥宮にも行く。おみくじを引けば、１３番・大吉で（初詣のときにひいたのは「凶後吉」だったのでよく当たっている。既に吉になったようだ）、重軽石は軽かった。すばらしい！よい神意が告げられたときにこそ、気をひきしめて生活するべきことである。

　さてお山へ・・・。熊鷹社はいつ来てもろうそくの大きな炎が何本もゆらめき、神秘的な雰囲気がただよっており、並々ならぬ気配のようなものを感じるのだが、ここはいったいどのような神様が坐すのだろう。よほど神威が強いのか、今日も神前に座って一心不乱に祝詞（？）を唱える男性あり。

　四つ辻からの眺め。どんよりと雲が垂れ込め、市街は雨で暗くかすんでいる。

　この四つ辻にあるのが、荒神峰の田中社の御神蹟。わたしの住む地域はすべてこの田中社の氏子であるので、まずここをお参りしてから、一の峰、二の峰、三の峰へと、ぐるっと一巡する。

　一の峰は、上ノ社の御神蹟。ここが稲荷山の頂上（２３９ｍ）に当たる。次は二の峰、中ノ社の御神蹟。次は間の峰、荷田社の御神蹟。そして三の峰、下ノ社の御神蹟。

　すべての峰でお参り。稲荷の神様がこの地に鎮座ましまし、永きに渡って坐すこと、そして今年もこの初午の日に、ここまで自分の足で山を登って来られるほどの、体力、気力や元気といろんな意味での余裕があったことについて感謝を申し述べる。神仏にお参りする第一義は、決して祈願」ではない。間違えちゃいけない。まずあるのは、今、無事あることへの感謝だ。神仏の前は、他者によって支えられている自分を認識し、自らを戒める場でもあるとわたしは思う。

　ここで疑問。この五つの御神蹟の内、荷田社は少し系統が違う（？）と思うのだけれど、稲荷の神様五柱の内、四大神（しのおおかみ）の御神蹟はどこにあるのだろう。もっと下の方に、今は殿社はなく、周辺一体を祀る形であるらしいのだが、また今回もわからなかった。

　三の峰のお参りを済ますと、すぐにまた最初の四つ辻のところに、ぽん！と出る。コンプリート！

　産湯を経由して本社に戻る方の道を行く。途中、毎日新聞社のお社である「毎日稲荷」があって、今年もまた新聞社の社員さんが大勢いて、その場の焚き火で炒ったごまめと、御神酒を配っていた。お隣は「広告稲荷」。うながされるまま、両社にお参り。お山をした後でのどが渇いていたので、つい御神酒を全部飲んだ。ほぼイッキ飲み・・・。

　途中、「足腰不動尊」が目に止まったので、腰を悪くしている父のためにお参りしてからケータイストラップのような、足腰のお守りを受ける。続いて荒木神社にもお参り。まるでお稲荷さんの末社のように並ぶ、新興宗教の施設には決して立ち入らず、本社に戻ってあいさつして帰る。

　さて。初午の日に食べるものは何でしょう？

　

　それは畑菜の辛子和えです。香ばしく焼いて刻んだおあげも加えよう。お稲荷さんのお祭りだからね。器は祖母が結婚したときに買ったという、ざっと７５年くらい前のもの。とても丈夫なのでまだ現役(笑)。畑菜もこの器も、子どもの頃からのわたしのお気に入り。　

僥倖

　今日から三連休。日差しも穏やかで明るく、暖かなよい日。ふだんどおりに起きて洗濯など、ふだんどおりに何だかんだと。朝ごはんを食べて、ショートブレッドを作ろうと思い立った。おやつの時間に、甘くて濃いミルクティーといっしょに食べたいな。さて・・・。作り始めるも、何だか生地のまとまりが悪い。う～ん。寝かせるとさらに悪化。ようやく成形し焼き始めた。胸騒ぎ・・・もしや・・？焼成。経過を見るべくオーブンを覗き込んでいる間に疑惑は確信に変わった。

　計量ミス！！

　し、しまった～！こんなことをしたのは実に１８年ぶりぐらいである。

　できたのはこれ。ショートブレッドなれのはて。できそこないのテュイール・ダンテルみたい・・・。

　ところがこれ、食べられぬことはあるまいと食べてみれば、かなりおいしい。生地は少々甘いながらも、かりかり、がりがり、とまさに食感はクロッカン。割って食べているとやめられない止まらない。父も、後で家に来た弟夫婦も、うまいと言って食べていた。不思議な人気(笑)。タルトタタンよろしく、この失敗計量を書き留めておいて、また作ってみよう。ちょっと成形を変えれば見栄えもよくなる。失敗からおいしいものができるというのはまさに僥倖であることよ。

　ワイングロッサリーのセールに行ってお買い物。ワインがほとんどすべて最低でも５％オフになっているのはうれしい。白２本とチーズ一種類、タスマニアのスパイシーマスタードを買った。買った日にすぐ飲む、というのはわたしとしては珍しいのだけれど、お休み初日だし、美しい日だし、飲みたい気分だったので冷やしておいて夜飲んだ。