パリセヴェイユ

　洋菓子はやっぱり東京だなあ・・・、と今回も感じた。味の志向が違うのか（通説として言われるように、京都人が薄味好みだからなのか）、どうもこちらには、「強い」お菓子があまりないような気がする。フランス菓子、とは言っていても、どうもすべてにおいて「薄い」なあ、という印象で、東京で「フランス菓子」を標榜しているお店と比較すれば、その差は歴然。

　ここ、自由が丘のパリセヴェイユもその差をはっきりと感じさせるお店だった。Paris s'eveille （アクサン・テギュは出てませんが）「パリは目覚める」の意。ｓの部分は、わたしならｍ、君ならｔ、動詞の尻尾もそれに伴って変化しますね。パリは「彼」なのでｓ。いや、どうでもいいんだけど、お店の名前の語感と意味が気に入ったので(笑)。

　パリセヴェイユに行ってみようかと思っているのですが・・・と甘味の会で言うと、お隣の席のＭさんがご一緒しましょうと言ってくださったので、てくてくと渋谷まで歩いて東横線に乗って自由が丘へ。

　土曜日の午後で、かなり混雑はしているものの、中のサロンは広く、待つことなしに席に着くことができた。生菓子、焼き菓子、ジャム、パン、と商品は豊富で、どれもおいしそう。まずショーケースでお菓子を選ぶのだが、いつものことながら激しく悩む。二人なので一人よりも倍の種類が食べられる～(笑)、とＭさんと喜び合ったり(笑)。ありがとうございました。

　選んだお菓子は４種類。ムッシュ・アルノーに心ひかれるも、ノワゼットが苦手なので断念。食べたかったキャラメルのサントノレは既に売り切れ。

　（左)バカラ・ルージュ

　フランボワーズのジュレの中にはライチのムース、薔薇風味のムースショコラ、底にはココアのパート・シュクレ、上にフランボワーズが一粒。

　複雑構成。ジュレはきゅっと甘酸っぱく、ムースショコラの薔薇の香りとライチがふわっと香る。特にライチと薔薇は出合いものかもしれない。

　(右)シュプレーム

　正方形の各辺はぱりっとした薄いチョコレート。表面はつやつやで、とろりと甘いグラッサージュ・ショコラ。中にはブラックベリー風味のムースショコラ。更にブラックベリーの紅茶風味のクリーム。上にはブラックベリーとアーモンドのテュイール状の飴。

　このチョコレートのうっとりするような甘さ。中に忍ばせた紅茶のクリームのさわやかさが引き立つ。これも構成が絶妙。

　タルト・ポンム・カシス　イートイン限定のお菓子。

　しっかりとこくのあるクレームダマンドのタルトに、りんごのコンポート。カシス風味のムラングがこんもりかぶっている。

　おいしいムラング、というものはなかなかこちらでは当たらない、ような気がする。同じく、おいしいバタークリームなんかも。東京のいいところは、定番のクリームなり生地なりがきちっと「あるべきようにある」ところかも。

　見事なクレームダマンド。りんごにカシスという意表をつく組み合わせ。分解して味わっても、それぞれがおいしいが、いっしょに食べると新しいおいしさが生まれる。ミクスチュアの妙味と申しましょうか。

　「さくらんぼとピスタチオのタルト」という意味のフランス語の説明的な名前がついていた。

　表面のざくざくしたそぼろ（？）の食感がよい。さくらんぼの酸っぱさはあまり感じず、意外にピスタチオの香りは強い。

　構成の妙、一つ一つの生地やクリームの確かさ、しっかりした甘味、香りのめりはり。とても好みだと思った。おいしかった～(^^)。同地区にある超有名店のよりもこっちのほうが好きかな(笑)。

　マドレーヌや各種ケイクなどの焼き菓子をたくさんと、ネクタリンとしょうがのジャム。日々のおやつに、明日以降のお楽しみ。

　パンは、シャンピニオンとクロワッサン・オランジュ。クロワッサンは中に刻んだオレンジピールとアーモンドが巻き込んであって、今朝、ほんの少し焼き戻して食べてももおいしかった。

甘味の会

　東京より１０時ごろ帰宅。今回の東京行きは、いつも楽しくブログを読ませていただいているarinkoさん主催の「甘味の会」への参加をメインに、あと目的は二つほど。限られた時間に行きたいところに行こうとするので、どうしても無理が出て、地元にいるときにはあり得へんほどの移動をすることになる。

　今回は、品川→原宿→自由が丘のラインはよいとしても、次の浦安ってのはねぇ、どう考えても・・(笑)。しかも新幹線に乗る直前の東西線沿線の訪問地となると、結局大手町から面白くもない地下通路を延々一駅分ほど歩かなければならないという、たまに陥るといや～なパターンだ。もうちょっと考えよう・・・。と言うか、次回こそは１・２泊はしようっと。

　最近は品川で新幹線を降りることが多い。ついついDEAN&DELUCAに寄りたくなるから。１０時過ぎに着いて、DEAN&DELUCAにて、クロワッサンと塩キャラメルラテで、小腹を満たし、甘味を食べるベースを作る。塩キャラメルラテは、秋の新メニュー。あんまりキャラメルの味しないなあ、と思って飲んでいると、底に塩キャラメルが沈んでいたようで、最後の一口が激甘。

　甘味の会は原宿（いわゆるウラハラ」というところ）にある、red dot original（レッド・ドット・オリジナル）という小さな和テイストのカフェにて、１２時より行われるので、原宿へ移動。

　中学生の頃、「セブンティーン」など読んで、原宿は憧れの街だった。でも実際に行ったのは大人になってからだけど。１５年ぶりくらい？竹下通りなんかを歩くと、なかなか童心に帰る街ではあるな。でもウラハラは行ったことはありません。

　到着はわたしが最初だったようで、まずご挨拶。arinkoさん、初めまして・・・。二人とも京都に住んでいるというのに、東京で初めてお会いするのがなんだか不思議。お会いできてうれしいなあ。

　参加者は、予想どおり、女性ばかり１５人ほど。続々と集まって来られる。最初はお番茶と共に、arinkoさんが京都から持って来られたお菓子をいただく。

　ラインナップは、エクスキーズの抹茶と白餡のパウンドケーキ、H・スミノの塩サブレと大徳寺納豆入りのサブレ。本田味噌の「味そ乃ラスク」。ちょっと話題を提供できそうな、京都っぽいおもしろいラインナップ。

　さらにred dot originalの、抹茶アイスクリームのタルトとコーヒーをいただく。ムースとアイスクリームの中間のようななめらかで濃厚なおいしいアイスクリームだった。台のタルトは焼きたてでさくさく。

　いろいろなお菓子をいただきながら、arinkoさんの楽しいお話を聞いて和気藹藹と。さすが、ブログの愛読者、当然みんな甘味好き(笑)。それにお菓子って場をなごませる。

　arinkoさん語録（？）

　「お菓子がごはん」（そうそう。わたしもかなりそんな日がある。）

　「５０００円の服を買うのはすごく悩むけど、エルメで５０００円使うのは平気。５０００円でどれだけお菓子が買えるか考えてしまう」（わかる～。５０００円あれば、どれだけお菓子が食べられるか・・）

　「『甘くなくておいしい～』の意味がわからない。甘いのがいやならお菓子は食べない方が？」（激しく同意！！）」

　やはりarinkoさんは、甘味の女王なのでありました。

　いつも拝見していて、味わってみたいなあ・・・と思っていたarinkoさん手作りのお菓子をおみやげにいただく。スノーボールクッキーと、ビスコッティをかわいい袋に入れて。おやつの時間が楽しみだ。

　参加者の皆さんは、さすがにご自分でもお菓子を作られる方が多いよう。お隣の席でお近づきになったMさんからも、クッキーと、チョコレートキャラメルをいただいた。

　ありがとうございました(^^)。

　arinkoさん、参加させてもらってよかったです。楽しいひと時でした。また地元でもお会いしたいですね。　arinkoさん、皆さま、ありがとうございました。楽しい会でした(^^)。

病んでいるかもと思うとき

　集中研修３日目。やたらと重く、分厚いマニュアルのファイル持って会場に行く。午前は元スチュワーデスさんの接遇講座。午後は新システム＆運用ルール改訂説明会。

　ああいう説明会の質疑応答のときの場の空気を見てるとちょっとおもしろい。誰も気づいていないような鋭いところをついて質問する人は必ずいるもので、そんな質問が出たときには会場が一瞬どよめき、「ああ・・」という声がもれる。それが友だったりすると、誇らしくもあり、コンプレックス抱いたり。

　逆に、なぜ今それを言う？？みたいな質問が出たときには会場には、「は？」みたいな空気が流れ、アイコンタクトが飛び交い、あげくの果てに壇上の説明者からばっさりやられたりしている。声のない笑いが飛び交ったりするので、南無～と思う。怖いねぇ・・(笑)。

　それにしても、壇上で落ち着いて淡々とわかりやすく説明を進め、どんな質問にも即座に応じ、ときにはあしらっていく壇上の人は本当にしっかりしているなあと思う。そりゃ、これだけの組織の中でそれぞれ仕事の担当や役割っていうのは違うけど、もし自分がこの役回りに当たったら、彼女たちくらいにきちんとうまく仕事がこなせるんだろうかと思う。今もって未知数だ。ああ、また石川啄木がわたしのそばに・・・。友が皆我より偉く見える日よ 花を買い来て妻と親しむ。

　会場は自転車で十分ほどのところだったので、終わるとすぐにバイバ～イと友と別れたが、ふとミルクティーの誘惑にかられてふらっと行ってしまったのが、テ・コンセプシオン。仕事の後のティータイムの誘惑に連日負けるときって、ちょっと病んでいるんじゃないかと思う。しかもひとり上手だし(笑)。

　スコーンの予定が、セミフレッドのミルフィーユになった。ナッツとメイプルのセミフレッド（げ！ナッツかよ？！）に梨とバナナとフィユタージュ。アイスミルクティーといっしょに食べたら、異常に寒くなって、読書は断念して帰る。

　＊テ・コンセプシオン

　京都市下京区不明門通花屋町下ル高槻町３４５　リンクス雅遊

　ＴＥＬ　３６５―２１００　火休

新生レマン館

　今日はブックトーク三昧の一日。午前は講義、午後は事例研究で、合わせてブックトークを７本聞く。さすがに７本はきつい(^^;。

　繰り返し語られたのが、「自分の技術を見せるために、ブックトークをするのではない。紹介したい心を伝えることが大切」だということ。

　まず、紹介したい本ありきなのだ。そしてそれをどう伝えたら伝わるか、どう紹介したらよいかを考える。どんなテーマで、どんな切り口で、どんな構成で、どんな本と組み合わせて・・・？本をどれだけ広く知っているかが勝負。

　ほかの人が本を選び、構成したブックトークをしようとしても、たとえ完璧な台本があってもきっとうまくはいかないのだと思う、一字一句間違わずに、きれいに話をすることはできるかもしれない。でもそれは、血の通ったブックトークではない。命が吹き込まれていないから。どうしてもこの本を紹介したい、この気持ちを伝えたい・・・。強い内的動機が、ブックトークに命を吹き込む。その核に、うまく技術を乗せることで、すばらしいブックトークができるのだろう。

　先生は、「ブックトークを見ることも勉強。大学で学生にグループごとに作ったブックトークを発表してもらうと、最初に発表したグループよりも後に発表したグループの方が、格段にうまくなっている。だから、たくさん見ることです」とおっしゃった。事例発表（実演）をされた大先輩は、「怖がらずに、まず一歩を踏み出してみること」とおっしゃった。

　わたしは、何を伝えたい？

　濃い一日が終わり、友人たちと糖分補給に行く(笑)。いつの間にかレマン館が新しくなって、２階のサロン・ド・テも復活している。会社が変わったのかな？ケーキも一新されているみたい。

　わたしはホットコーヒーとモンテリマール。集中して食べてなかったので詳しい組み立てはよくわからないけれど、二種類の蜂蜜のムースの間には、木苺のピュレ、表面にも木苺のピュレ、ピスターシュ、オレンジピールなど。ヌガー・モンテリマールをイメージしているのだろう。

　頭も使ったし、ちょっと人疲れもしたしねぇ・・・。あ、カモミールティー飲んでる。癒されようとしているのね。わたしはカフェインですっきりしようっと。

ル・プティ・グルモン

　久々の新規開拓。研修の後、お久しぶりの友人と、西院の住宅地にあるル・プティ・グルモンで夕食を食べる。久しぶりに会った友人、少し痩せてめがねをかけるようになっていた。熊系。だけどけっこう似合うかも。「インテリに見える～」と言うと、「見える、じゃなくてインテリなの」などと言う。クマとインテリ？それは違う。

　一番リーズナブルなコースを。主菜は魚か肉かを選ぶ。グラスワインの白と赤を一杯づつ。でも今日は飲めない日のようで、白一杯と赤グラス四分の三でアウト。なぜこんなにお酒の許容量にむらがあるのか。

　玉ねぎとベーコンのタルト　　薄焼きのタルト。玉ねぎの甘みと香りがほっとする。

　ノルウェーサーモンのマリネ

　コンソメ・ジュレと冷たいじゃがいものスープ　　コンソメの香りとこくが豊か。塩味もちょうどよい。

　牛ほほ肉の煮込み　　じゃがいも　オクラ　ラタトゥイユ　細い網状に揚げたじゃがいも

　柔らかいお肉。赤ワインのソースもおいしい。

　白ごまのクレーム・ブリュレ　パッションフルーツのムース　ガトー・ショコラ　ファー・ブルトン　メレンゲ　キャラメルソースがけ

　キウイ　オレンジ　いちご　ブルーベリー　オレンジピール

　アングレーズソース　木苺のソース

　よく一皿にこれだけ・・・と思うほどの盛り合わせ。一つ一つはプティフールくらいの大きさ。極めて女子好み、と言うかマダム好みか。お菓子はどれもおいしい。特に、パッションフルーツのムース、キャラメルソース、苦味の効いたオレンジピールがおいしかった。

　コーヒー

　小菓子　トリュフ　クッキー　抹茶クッキー

　パン　バター　　パンは自家製ではないが、ヨーロッパの粉で作ったものとか。

　お料理はオーソドックスな感じでおいしかった。店内はゴージャスな感じだけれど、お値段はリーズナブル。西院の穴場かも。

　＊ル・プティ・グルモン

　　京都市右京区西院三蔵町２４－６

　　ＴＥＬ　３１３－２４６０　月休

いにしへのこひのうた(２）

　今日も月が美しい。いざよひの月かな。

　今日から３日連続で、朝から夕方まで、講義と専門の事例研究（発表・講評・研究討議・質疑応答）、各種研修など。

　紛糾する会合は時折あるけれど、レファレンスの事例研究は、そんなのではなしに自然に盛り上がるのがいい。質疑応答も盛ん。午前中の講義では、基礎的ながらなかなかにおもしろい話を聞く。レファレンスも日進月歩なので、常に新しい動向に目を光らせていないと、あっという間に浦島太郎だ。

　ある意味技術系職場だからあり得ることかも、とは思うけれど、その昔、レファレンスは記録も取らず、後輩にやり方を教えもせず、「ここまで上がって来い」なんて、スポ根みたいなことをしていた人もあった、というか、そういう時代もあったらしい。今では、きちんと記録を残すのは当たり前、そしてそれを一館だけのものとはせず、データベース化して全国的に皆で共有しようとまでしている今からすれば、そんな「スポ根」があったなんて、にわかには信じられない(笑)。

　レファレンスインタビュー以前に心がけることとして、「まずは自分を疑う」「早合点、知ったかぶりは間違いのもと。時には利用者に教えていただく気持ちで」というのがあった。レファレンスというのは、その主題のプロ（利用者）と資料を探すプロ（司書）との協力であり、コラボであるということだ。

　今日はほかに、当職場の元締めの総ボスのお話もあった。総ボスの本業は、万葉学者なので、万葉集の話が聞けたらいいなと思ったけれど、それはやはりなくて、短い図書館の話だった。

　わたしにとって万葉集と言えば、犬養孝先生だ。中学の何年の頃だったか忘れたが、国語の時間の教材として、犬養先生の講義の録音をシリーズで聞かせてもらった。あの朗々とした歌声・・・。「歌」とは読むものではなくて、「歌う」ものなのだと強く思った。

　先生の歌を聞きながら、あるときは広い野原に射す曙光と西にゆっくり沈み行く月を、あるときは満開の花がピンクに霞む桃の木の下で、奈良時代風の服を来たかわいい少女がにっこりと微笑む様を、あるときは酒壺を前にぐでんぐでんになって、いっそ酒壺になりてぇよう・・とくだを巻くおじさんの姿をわたしは確かに見た。妄想かもしれないけど(笑)。

　恋の歌はいつの時代のものも好きだけれど、万葉集には恋の歌以外の歌に好きなのが多い。でもあえて恋の歌を二つ。

　われはもや　安見児得たり　皆人の　得がてにすといふ　安見児得たり（われはもや　やすみこえたり　みなひとの　えがてにすという　やすみこえたり）

　「内大臣藤原卿の、采女安見児を娶りし時に作りし歌一首」。

　安見児というのは人の名前です。采女の安見児ちゃん。内大臣藤原卿というのは、藤原鎌足。大化の改新で有名な人です。この歌は、わたしが勝手に「安見児ちゃんゲットの歌」と呼んでいる歌。

　「安見児ちゃんゲット！みんながムリめと言ってる安見児ちゃんをおれはゲットしたんだぜ～！！」というほどの意味。喜んで小躍りをする鎌足くんが目に浮かぶよう(笑)。親友男子がこんなことを言うのを聞いたら、「よかったな、鎌足！」なんて言って、いっしょになって祝杯を挙げてしまうほどのかわいらしさです。

　かつてこんなふうに喜びを分かち合った親友男子も、もはやこの世にはおりません。夜よ来い。鐘も鳴れ。日々は去り行き、わたしは残る・・・。それが恋ではないにせよ、世の無常をわたしにわからせるには十分過ぎることでした。

　わたしはかわいい少女なので（失笑）、恋の歌もかわいいのが好き（苦笑）。

　信濃なる　千曲の川の　細石も　君し踏みてば　玉と拾はむ（しなのなる　ちぐまのかわの　さざれしも　きみしふみてば　たまとひろわん）

　長野県ではたぶん有名な歌かな。「信濃にある千曲川の小さな石ころも、あなたが踏んだものならば、玉と思って拾いましょう・・・」

　いまだに胸キュン（古っ）です、こういう歌・・・。川原の小石を大切そうにそっと両手に包み込んで愛おしそうに目を細めて頬に当てたりしている娘が目に浮かぶようではないですか？いじらしくて涙が出そうです。こんな気持ちはいつまでも持ち続けていたいものだと思います。

　この歌は、「東歌」に分類されているのですが、本当にそうだろうかとわたしは思っています。なぜなら、その土地の娘が、わざわざ「信濃なる（信濃にある）千曲川」なんて言うでしょうか？わたしは言わないと思う。だからこれには別のシチュエーションがあるのではないかと思っているのですが、そうだとしても、この歌のきらきらしたよい感じは、何ら変わることはありません。

　あらためて犬養先生の歌と、総ボスの講義を聞いてみたくなりました。

月見れば

　千々にものこそ悲しけれ・・・か。すすきもお団子もなしだけれど、今日は中秋の名月。夕方の群雲はきれいに晴れ、午後７時過ぎの月には一点の翳りもなく、京都ハリストス教会の横にその月を見る。

　淡いブルーだったか、月の光を思わせるような教会のファサードを明るい月が照らして、思わず戻って、二度見してしまうほどの美しさ。ああ、写真が撮ってみたい、と思ったけれど、あいにくカメラは壊したばかり。でもいいのだ。美しいものはちゃんと心が憶えているから。

　この月をかの人も見ているだろうか、と思う心もまた、月と同じように美しい。

モンサンミッシェルの・・

　先月より温まっていた、豪華企画、好青年ご夫妻とかもめさんとわたしの８・９月生まれ合同お誕生会、あるいは、モンサンミッシェルのムール貝を食べる会をベルクールにて。

　「モンサンミッシェルのムール貝はな、一つがこ～んなにでかいねん（と手の平をさす）！」という好青年さんの言葉を１００％信じたが、ころっとだまされた。これからはわたしも、猜疑心というものを養わねばなるまい。

　ワインは３本で、すべて持ち込みにて。何を飲むかは、かもめさんといっしょに買った、白しか知らないので楽しみ♪

　一本目はシャンパーニュ。エグリ・ウーリエのブラン・ド・ノワール。うわ～、ウーリエ！しかもブラン・ド・ノワール！おいしくないわけはない・・・。濃いシャンパンゴールド、ふくふくした香り。贅沢感ひしひし。

　かにとラタトゥイユ　コンソメジュレがけ

　コンソメジュレのこくが全体をまとめているよう。「だし」の香りがとてもよい。

　じゃがいもの冷たいスープ　

　浮き実は焼いた温かいほたて貝柱と小さなフィユタージュ。口当たりも柔らかく、じんわりおいしい。

　白は、ムール貝に合わせて、ＷＧのマダムＯに選んでもらった、ジャン・フィリップ・フィシェ　ピュリニィ・モンラッシェ　１erクリュ　レ・ルフェール　２００５。なんとなんと、瓶にアルミ箔が巻いてある～(笑)。さあこれはなんでしょう？ブラインドでどうぞ。

　わたしも初めて飲むけれど・・・。豊かな樽の香り。強いミネラル。わ～、これおいしい！ピュリニィ・モンラッシェってこんな味、と少ない経験ながらもイメージしている味にかなり近かった。

　モンサンミッシェルのムール貝

　ちょっと見た限りでは、とてもシンプルに見えるけれども、実は・・・。

　身を取り出す→ワインで蒸す→殻に身を戻す→バターやソースをかけてお皿にのせて焼く、という大変なお手間もの。お味は、う～ん。想像以上！！身は小ぶりでふんわりと柔らかく、とてもなめらかで、クリーミーな食感。貝独特の、えぐみと言うか、ちょっといやなところがまったくなくて、とてもおいしい。これならベルギー風に、鍋一杯食べたいなあ。たっぷり出た旨みスープをパンに吸わせて食べるのがまたいい。シェフによると、パンを一口食べることによって、ワインとの相性が非常に高まるのだとか。

　クリーミーな味、食感が、ワインの樽の香りとよく合ってすばらしい♪

　ペルドロー（山うずら）のパイ包み焼き　ポルト酒のソース

　美しい透明ピンクに焼き上がったお肉の中にはフォアグラが忍ばせてある。１月にもここでこの料理をいただいていて、そのときのワインは、シャトー・ヌフ・デュ・パップだった。

　ぐじのポアレ　野菜のブイヨンのソース

　皮がかりかり、身はムーンストーンのような半透明の乳白色の、絶妙な火の入り。きれい。

　好青年ご夫妻の、セラーでの６年の眠りから覚めた赤、シャトー・デュクリュ・ボーカイユ　１９９６。サン・ジュリアンの。少し紫がかった、明るく透明感のあるきれいな色。少し酸味もある。ボルドーの、１１年前のワインなのに、いかめしいところがなくて、なめらかにするするとのどを通る。どうしよう。なんぼでも飲めそうや(笑)。

　えぞ鹿のロースト　焼いたセップ茸とデュクセル

　ペルドローも鹿も、もうこの時期にジビエが食べられるなんて、思ってもみなくて、ほんとにうれしい！鹿は深く、美しいガーネットの輝き。

　チーズ　　シャロレー　セル・シュール・シェール　エポワス　ボーフォール・ダルパージュ

　チーズ食べるの久しぶりかも。どれを選んでも、ここのチーズプレートのはおいしいと思う。あえて今日の一番はエポワスかな。ワインもちょうど一杯残ってる(^^)。

　チョコレートのシャルロット　

　テーブルで、マルティニーク島のラム酒をふりかけて、とろ～っと、アングレーズソースをたっぷりかけてサービスしてくださる。お菓子には特別の愛があるので、このデザート、シンプルなふりをして、泣かされる。

　エスプレッソ

　かもめさんはティユール（菩提樹のお茶）を飲んでいた。小さな黄色い小花が浮いているのがきれい。香りも豊か。『失われた時を求めて』の世界？ハーブティーはほかにベルヴェーヌ（くまつづら）があるそうで、胃に効くのはこっちかも(笑)。

　バゲット　バター　リエット（ほんとにパンが進む）

　こんな味だったらいいなあ、こんなふうにワインと合うといいなあ、というお料理ばかりをいただいて大満足。

　そしてサプライズ。ご夫妻からプレゼントをいただきました。美しい包みの中には、鮮やかなオレンジのグラデーションの、ル・クルーゼのハートのラムカン。すごくかわいい。

　何を作りましょう？やっぱりお菓子がいいな。中からとろ～っと柔らかいチョコレートが流れるガトー・ショコラ、キャラメルプリンをたっぷり作るのも魅力的。いろいろ想像するのも楽しい。いいものをありがとうございました(^^)。

　次はグランジへ・・・。実は初めてお邪魔するのですが。「チーム９・１２」(笑)。長十郎（最近ではなかなか見なくなったねぇ）のカクテルを作ってもらう。和梨独特のじょりじょりが残っていて楽しい。

　夜も更け、明日も仕事のわたしは一足先においとまを。好青年ご夫妻、おいしいものをいただきながらゆっくりお話させていただけて、とても楽しかったです。ありがとうございました。かもめさんも、いつもありがとう（＾＾）。楽しい食卓が囲めるのはほんとに幸せなことですね。　

風林火山(６) 常磐ホテル

　二日目の宿泊は、常磐ホテル。湯村の名門？かも。これは特筆すべき。

　市街地にありながら、敷地がとても広いことに驚く。玄関を入れば、目の前に広がるのが、写真のような緑豊かな日本庭園。奥に広がるのは各々渡り廊下で繋がれた、離れのお部屋。夕暮れ時の長い渡り廊下はとても風情がある。

泊まったのは、その離れの中でも最も小さな「赤石」という部屋。小さいと言ってもわたしの感覚からすれば十分に広い。ベッドが二つに、食事用のテーブルに、縁側に、お着替えコーナー（？）に、なんと部屋付きの露天風呂。もちろん源泉かけ流しだ。湯村の湯は４０．８℃の適温で湧いてそのまま入れる珍しい温泉。

　部屋に案内されると、まずお茶とお菓子。お菓子はホテルのオリジナルだという「松碧（まつみどり）」というおまんじゅう、お茶は係の方がお抹茶を立ててくれる。優雅な気分・・・。

　一休みしたら、早速温泉へ。広い浴場を貸切状態でのんびり入る。この間にワインも冷えているはず・・・。

　「昔ながらの」甲州、ルバイヤートをきんきんに冷やして。和食にはぴったりだろう。

　先附　　山の茸（あみ茸　黒皮茸）おろし和え　林檎ワイン煮

　前菜　　身延湯葉田楽　天子煮浸し　海老紅葉焼　焼栗甲州煮　安倍川銀杏

　吸物　　若布新丈　袋茸　結び湯葉　芽ねぎ　香り柚子

　造り　　鮪平造り　女鯛重ね　甘海老　芽もの　山葵

　焼肴　　鰆西京笹の葉包み焼　白雪みかん　はじかみ

　炊合せ　　冬瓜スープ煮　秋刀魚万年煮　三色紅葉麩　隠元豆

　強肴　　ローストビーフ　野菜添え　特製ソース

　進肴　　白焼鰻　甘藷　小海老　秋茄子　串揚　甘長　青唐辛子　稲穂　すすき　生姜　紅おろし　天汁

　温物　　鯛菊花蒸し　大和芋　枝豆　レホール　銀餡

　酢肴　　帆立貝柱　北寄貝　ずわい蟹　白ダツ　胡瓜　土佐酢

　御飯　　香の物

　留椀　　甲州名物ほうとう汁

　水菓子　季節の果実

　食事は部屋食なので、食後もゆっくり。ふ～、極楽極楽・・・。

ジェノヴェーゼ

　さんこさんにいただいた、「露地バジルペースト」でさっそくスパゲッティ・ジェノヴェーゼを作ってみた。

　うっわ～、香りが鮮烈！瓶を開けただけでさわやかなバジルの香りがふわ～っと広がる。露地バジル、只者ではないな？

　いやいや、只者でないのはこれを作ったさんこさん。にんにくは入れないで、バジルと松の実だけで作ってあるからより一層バジルの香りが引き立つのね？ほんとにおいしかったよ。ありがとう(^^)。

　そうだ。わたしはバジルペーストの正確な作り方を知らない。

風林火山（4） 昇仙峡

　夜半に激しい雨。その雨が翌朝まで残り、昇仙峡行きが厳しくなる。素泊まりゆえ、朝食は部屋に備え付けのコーヒーとお茶菓子のワインクリームゴーフレットに昨日ぶどう園でもらったぶどう。１０時過ぎの遅めのスタートにしたが、まだまだ空は怪しい。かなり悩んだが、思い切ってに行ってみることに・・・。結果、その決断は大正解！目的地に着いたら空はうそのように晴れ上がった。

　バスは渓谷の上にある滝のところまで行っているが、わたしたちはふもとで下車して、歩いて滝まで上がるコースを選ぶ。

　川沿いに舗装された歩きやすい遊歩道があり、その道をずっと登っていく。紅葉の名所らしいが、今はまだまだ目に鮮やかな青もみじ。昨夜の大雨で川が増水し、怒涛のような水。巨岩に打ち付けられて逆巻くうねり。あまりの迫力にくらくらする。気をしっかり持っていないと、ふらふらと引き寄せられて水に持っていかれてしまいそうな不穏な感じ。

　どうしてこんなに岩が大きいのだろう。おもしろい形の岩には名前がつけてあるようで、それらしいかどうかコメントしながら登ってゆく。途中、茶店で草もちなどを食べて休憩。茶店からの眺めもこれまた絶景。

　 石門という実に不思議な、張り出した巨岩のアーチを抜ければ、いよいよゴールの仙娥滝（せんがたき）だ。落差は３０メートル。

　昨夜の雨で増水した滝は、ガイドブックに載っている写真などとはまったく別ものに見える。水しぶきはすでにしぶきではなく、濃い霧のようにあたりを漂う。あまりの迫力に、龍神の降下もかくやと思い、しばらく無言で見入ってしまう。強い日がさして、虹も現れる。

　驚いた。今まで見た滝の中で一番すごいかもしれない。

　お昼は昇仙峡ほうとう会館(笑)で、「おざら」を食べる。おざらと言うのはほうとうの夏ヴァージョンのようなもので、冷やしたほうとうに、おあげや野菜などの具の入った甘辛く、熱いつゆをつけて食べる、一種のつけ麺だ。ここのほうとうも手打ち。粉の味は昨夜の「ちよだ」の麺のほうがよかったけれど、ここのもなかなか。いっしょにほうとう饅頭も付いてきた。甘みのある皮の中身は、味をつけた青菜で、あんこではない。下りはバスに乗り、甲府市街へ。

　「奔流」

京都ネーゼ

　今日は久しぶりに、えさえさん、さんこさん、かもめさんと４人集まって、京都ネーゼでごはんを食べる。えさえさんとはお久しぶり。変わらずパワーがあるって言うか、お元気そうでよかった。気が向いたらまたブログも更新してね～。

　小さなお店なのかな、と思ったら、中は案外ゆったりして、居心地のよい空間。椅子も座りごこちよし。京都で２台しかないという生ハムのスライサーがあって、生ハムを注文すれば、自分で切らせもらえたりする。体験型ってやつ？

　何をどれだけ注文すればよいかは、中谷美紀によく似たマダムがよく相談に乗ってくださる。おすすめなどをうかがいながら、じっくり料理を決める。

　飲み物はグラスワインを。シャルドネ　２００４　ウィラメットヴァレー　ヴィンヤード、ピノ・グリ　ダンディヒルズ　２００６　ソーコルブロッソー。二つともオレゴンのワイン。フェアか何かやっていたのかな？アメリカ＝甘いと思ってしまうのだけれど、そんなことはなかった。どちらかと言うと、ピノグリを先に飲んだほうがよかったみたい。

　赤はイタリアの「野性的な」とおっしゃったのを。名前は失念。

　生ハム盛り合わせといちじく　パルマの生ハム・イベリコ豚のサラミ・モルタデッラ・いちじく

　さんこさんがスライサーで生ハムを切った。薄く、ふわっと空気を含んだように切れる。

　和牛の子宮と野菜のソテー

　ピーナツかぼちゃ・紫芋・茄子？内臓料理好き。あっさりとしているけれど、旨みはしっかりある。

　自家製フォカッチャと吉田さんのぶどうパン　オリーブオイル

　どちらもとてもおいしい。吉田さんって誰？？それは・・・元プチメックにいた方で・・・以下略。残念ながら小売はしてないみたい。

　 淡海地鶏のロースト　じゃがいも　マスタード

　鶏を丸ごと低温調理したもの。低温調理というのは、２３０℃のオーヴンに入れて５分ごとに、とか、短時間で出したり入れたりしつつ火を入れる、非常に手間のかかる調理法らしい。皮はぱりっと香ばしくて、中はぱさつかず、しっとりジューシーに焼き上がっている。お肉の味もいいからよりおいしい。

　手打ちキタッラのカルボナーラ　淡海地鶏のきんかん

　お皿にかかった真っ白なチーズはパルミジャーノ。特別な道具で削ると真っ白になるのだそう。オレンジ色のころんとしたかわいいきんかんにフォークを刺すと、中から半熟の黄身がとろ～っと出て、ソースと混ざり合う。お皿の中で、自分でカルボナーラの仕上げをする感じ。地味に存在するパンチェッタの脂身がおいしい。

　和牛とアキレス腱の煮込みのスパゲッティ　水牛のモッツァレラ乗せ

　やわらかくなった筋が、コラーゲン食べてる～、という感じ。味がまとまっていてとてもしっくりくる。

　吉田さんのバゲット　マスカルポーネと蜂蜜

　吉田さんのパン、生地の味がいい。

　クレマエペセ

　とろんとしたなめらかなカスタードクリームのようなお菓子。中には角切りのスポンジケーキ、上にはたぶんマンゴー（？）と梨

　パンナコッタ　

　コーヒー風味がほのかにする、プレーンと、胡麻かな。マンゴー（？）と梨。

　温かいチョコレートケーキ

　素焼きの器で熱々を。

　薔薇の紅茶

　プロ二人を含む、食にひとかたならぬ愛情を抱く４人。シェアしていろいろなお料理が食べられるのでかなりの満足感がある。このメンバーならではのちょっとシビアなお話もしつつ、おしゃべりはいつまでも・・・。ありがとうございました。また集まってごはん食べようね。

　さんこさんからおみやげに、露地物のバジルを使って作った、手作りのバジルペーストと、噂の、あんこ入りアンパンマンホットケーキをいただいた。わ～い明日の朝ごはんだ(^^)。

　　＊京都ネーゼ

　　京都市中京区三条木屋町上る　三軒目　三条木屋町ビル３階

　　ＴＥL　２１２－２１２９　日・第一月休

風林火山（3） 恵林寺、そして甲府へ

  ２０分ほど車に乗ってやってきたのは塩山、恵林寺（えりんじ）。武田家の菩提寺だ。これから旅をする人のために参考までに言っておくと、このあたりの交通はもちろん電車もあるけれど、駅から遠かったり本数が少なかったりするので、上手にタクシーを使った方がいいです。でないと移動にとても時間を取ってしまうことになります。レンタカーは、飲む人は絶対やめてね。と言ってもその辺を既に試飲済み、みたいな人が走っていそうで怖い(笑)。ここでＯ部さんとはお別れ。帰りは電車で甲府まで行くのだ。

　塩山（えんざん）は地名のとおり塩の名産地。古今和歌集にも「志ほの山」と歌われているのだそうで、実際「塩の山」という５５３メートルの低い山がある。でも帰りのタクシーの運転手さんの話では、一説によると、「志ほ」は「塩」ではなく、「四方」、つまり山に囲まれた地形のことを指しているとも。また、興味深い話として、「敵に塩を送る」という言葉があるけれど、実は上杉謙信は武田信玄に塩を「送った」のではなくて、武田方の塩の輸送を阻止することなく（塩攻めにすることなく）、黙認していたのだ、ということを聞いた。

　立派な山門。「心頭滅却すれば火もまた自ら涼し」という有名な言葉は、この寺の快川国師というお坊さんが、武田氏滅亡後、織田信長に寺を焼き討ちにされたときに残した言葉なのだそう。知らなかった・・。しかし、信長の凄い、と言うか、恐ろしいところは、まだまだ中世の気分が色濃い時代にあって、寺を焼き討ちにするという思考を持ったところだろう。

　中には長～いうぐいす張りの廊下。西本願寺のうぐいす張りよりもよく鳴く。

　そして夢窓国師作の庭園。緑豊かな美しい庭だ。「池泉回遊式？？」小豆もわたしも庭に詳しくないので、いいかげんなことを述べ合う（笑)。

　お屋形様の死と埋葬に関しては謎が多いらしいが、武田氏の菩提寺であるこのお寺にも、お屋形様のお墓がある。 心静かに、甲斐の国にやって来たご挨拶を。

　タクシーで塩山駅まで行ってもらって、中央線で甲府まで。途中、石和温泉、酒折などを通る。泊まりは二日とも湯村温泉、甲府の奥座敷、信玄の隠し湯。

　一日目は、湯村ホテルＢ＆Ｂに素泊まり。ネットで予約するとかなり安いのに、なかなかかゆいところに手が届いて、過ごしやすいホテル。例えば、大浴場の脱衣場に、濡れたタオルを入れるためのビニール袋が置いてあったり。

　チェックインを済ませて、夕食を食べに、バスに乗ってまた甲府駅前に戻る。もちろん目的は、ほうとう！好物です(笑)。ちよだという店に行ってみる。

　「ほうとう」にするか「おざら」にするか、激しく悩むが、結局ほうとうにする。ここのお味噌は自家製らしい。赤味噌で、塩分は多そう。ちょっと香りに糠みそのような感じもあって実際少し酸味のある味噌だった。特筆すべきは麺で、完全手打ちのしっかりした太い麺でこしも強い。粉の香りと味がとてもよい。注文してから３０分かかるというのも納得。具は、かぼちゃ、さつまいも、くわい、白菜、おあげ、椎茸、しめじ、鶏ミンチ、子芋、大根、三つ葉。麺もしっかり、野菜もたっぷりですごいボリュームのほうとうである。

　外に出ると雨・・・。明日はやむといいのだが。

御殿盛り

　お休みの最後を飾るは・・・ってたまたまこの日しか予約が取れなかったということなのだけれど、マダムＵと共に、さゝ木のお昼ごはん。お昼は６年ぶりくらい？夜は当然すばらしいとして、お昼にはお昼だけしかない楽しみがある。

　お店に着いたのは１２時。でも驚いたことにまだ一組しかカウンターにはいらっしゃらない。今日はスタートが遅くなるみたい。

　外は今日も暑かったので、冷酒でスタート。涼しげな竹の器に入った、富山の「立山」。何回か飲んでいるけれど、飲みやすくおいしいお酒だと思う。

　前菜　　くりきんとん　衣かつぎ　根芋と菊の胡麻和え　秋刀魚の小袖寿司　鱧のフリット　銀杏

　紫の萩の花が添えられて、お皿の上には初秋の風が吹いているよう。菊の花は、黄色いものと、紫色をした山形の「もってのほか」。なぜ「もってのほか」と言うか。天皇家の紋が菊だからだそう。思わず二人、「不敬罪だな・・・」と。菊の花の料理は好き。根芋というのは、ずいきの根っこの芋の芯の部分だそうだ。

　揚げ湯葉と炙った鱧のお椀　薄切りの甘酢みょうが　吸い口は青柚子の皮

　お造り　広島の鱸　岡山の蛸　九州のよこわ　黄菊　大葉、わさびなど

　鱸の身がとてもきれい。夏の名残かなあ・・・。

　かますの焼き物　山芋　エリンギ　伏見唐辛子　大根おろし

　冬瓜の冷製すり流し

　しょうががよく効いていてさわやか。浮き実はみじん切りのきゅうり。お湯のみみたいな器に入って、一瞬お茶かと(笑)。

　蓮餅　三つ葉あん　わさび

　蓮根の旬は年に二回あるそう。春の蓮根はでんぷんが少なく、しゃきしゃき。秋の蓮根はたっぷりでんぷんを蓄えて、とてもおいしいのだそう。確かに・・・。一人用の土鍋でぐつぐつ言う三つ葉あんに、ほくほく、もっちりした、香ばしい蓮餅。

　湯葉ちりめんの混ぜご飯　　きゅうりと茄子の古漬け

   先ほど、お昼だけしかない楽しみ、と書いたのがこれ！デザート御殿盛り！

　さゝ木に行きたいと思ったきっかけが、６、７年前に「家庭画報」で紹介されていたこのデザートだった。「御殿盛り」と言う名で紹介してあったと記憶しているから、たぶんそれでよいのだろう。記憶が違ってたらごめんなさい。

その当時は今ほど予約が取れないこともなかったので、すぐに夜に行ってみたけれど、が～ん。夜は御殿盛りはなかったのねぇ・・・。傷心のわたしは二ヵ月後にリヴェンジを果たした(笑)。今でも、夜にも御殿盛りがあればいいのに・・・と思うのだ(笑)。並々ならぬ思い入れに自分でもかなりあきれるな(笑)。でも、ヘタなお菓子屋やフランス料理屋よりもずっとおいしいのだから・・・。さすがさゝ木！

　フルーツ（キウイ・オレンジ・パイナップル）のカルピスゼリーがけ　黒胡麻のプリン　かぼちゃのチーズケーキ　スイートポテト　わらびもち

　よろしければ少しづつ全部どうぞと・・・。はい！そういう心づもりでまかり越してございます。

　とろとろのカルピスゼリーは懐かしい～郷愁の味がするし、スイートポテトはほんのり温かくふわっとバターとお酒が香るし、黒胡麻のプリンはまったりミルキィ。

　かぼちゃのチーズケーキはニューヨーク風で予想外にしっかり濃厚でとても好み。そして特筆すべきはわらび餅で、口に入れたときのとろ～っと舌にまとわりつくような食感は比類なし。溶けた後に残るのは豊かな黒糖の香り・・・。ああ、詩でも一編書けそうだ(笑)。

　 　

　すっかり幸せな気分になり、建仁寺に散歩に行く。デジカメも持っているし、観光だ(笑)。

　ここはほんとにいい。いつも愚にもつかない話、ヴェルサイユと禅寺の塔頭なら絶対わたしは禅寺に住む！と言ってしまうのだが、今日も言ってしまった。ほんとに愚にもつかないな。それだけ禅寺の寺内は魅力的だということだ。

　５００円払えば、開放感あふれる空間で、何時間でもぼ～っとしたり本を読んだり、ほんとはだめかもしれないけれどごろごろしたりだってできるのだ。しばし座って、風神雷神のレプリカの話（ちなみに本物は京博に寄託されています。今月３０日までなら、京博の常設展で見られるはず）とか、四つ頭の茶会の話とかをする。昔から見たい知りたいと思っていたくせに、今もって放置してあることが多すぎるなと思う。

　小泉淳作氏の描いた「双龍図」。

　禅寺の法堂の天井に、龍が描かれるようになったのはそう古いことではなく、桃山時代頃からだそう。また、二匹の龍が描かれることはないそうで、「双龍」なのはここ、建仁寺の法堂のみ。

　漆黒に、ほのかな光を含んで浮かび上がる螺鈿のような美しさ。　

遠来の客

　 朋あり遠方より来る、亦楽しからずや。東京より、旧友ちはるさん、子ども二人と共に上洛。京阪五条駅で落ち合って、希望により清水寺～南禅寺あたり、お昼は豆水楼でお豆腐という観光客黄金のコース（？）を予定するも、子どもたち、前日までの大阪滞在で体調甚だすぐれず、予定はすべて断念。

　急遽自宅に来てもらうことになり、子どもたちを休ませ、わたしたちはつらつらと茶飲み話。すでに老婆？そうこうしているうちに子どもたちも回復。娘のさくちゃんのためにエンジェルブルーでわたしが選んだ洋服を着せてみて、娘を愛でる。かわいいなあ。ほんとかわいい。よく似合う。わたしって目利き(笑)？ごく小さな頃からわたしによくなついてくれたこの娘ももう４年生。４歳になる息子もよくなつく。二人ともことのほかかわいいねぇ・・。わたしが祖母から受け継いだ甘い甘い砂糖のような気質を遺憾なく発揮(笑)。

　お昼は家できつねうどんを作って食べる。さくちゃんも、かいがいしくお手伝い。ちゃんとできるようになったんだねぇ・・とまたまた目を細め・・(笑)。この娘、この年にして非常に人に気遣いをするので、自分をしんどくしすぎないように、それとなく言っておく。が、伝わってないかも(^^;。

　食後、しばらく休憩し、歩いて行ける東寺に行く。ちはるさんも西本願寺は行ったことがあるが東寺は初めてらしいのでちょうどよかった。秋とは思えぬ、かんかん照りの夏のような午後、三人とも恐ろしく暑さに弱そうな様子なので心配したが、楽しく寺内をそぞろ歩き。

　国宝の大きな仏たちを見て、息子が「すごいね～、すごいね～」を連発する。４歳なりに、何かを感じているようだ。五重の塔の偉容にも何かを感じ取った様子。心の片隅にでも覚えていてくれたらいいな。そして大人になってもう一度同じものを見たときに、その時の感じをうっすらとでも思い出してくれたら最高だ。

　ちょっとバーティー・ウースターのような、けどジーヴスはいない・・みたいな状況の自分にあせったけれど、そう、「友だちはがっかりさせてはいけない」のだ。特に年若い、小さな友だちは。

　楽しい時間は経つのが早い。京都駅でお土産を買って、一行は東京に帰って行った。見えなくなるまで何度も何度も手を振って、エスカレーターを上がって行くのを見ていたら、ちょっとうるうるきた。短い時間だけれど、会えてほんとによかったな。

　夜は、今日の朝イタリアから帰ってきたばかりの弟夫婦が来る。客、ではないが、これまた遠来(笑)。和食が恋しかろうと、父が坂安の半月弁当を注文する。ワインは先日勝沼で買ってきた、ルバイヤート甲州樽貯蔵２００６