ピンチヒッター

　チーム地蔵盆メンバー、かもめさんご夫妻、無念のリタイアにつき、PICARLEさんと共にピンチヒッターとして晩夏のさゝ木にて夕食。あの力強く、パワーのある料理を楽しむには受け手にもパワーがいると思うから、お盆休みで連日飲み疲れ（？）気味で、暑さに弱そうなご様子のPICARLEさんがちょっと心配・・・(^^;。

　席は、大将のまさに正面。華麗なパフォーマンスが間近に見られる特等席だ。まずは冷たい梅ジュースが出されて、一息。

　最初は生ビールで。いつもは最初から冷酒をいただくのだけれど、とても喉がかわいていたので、ビールがおいしく感じられる。

　三重県安乗の車海老　南京の寒天寄せ　枝豆　穂紫蘇　すだちのジュレ

　　アンティーク風の器の中で輝く金色のジュレがとても涼しげ。

　北海道の毛蟹　きゅうり　芥子風味の蟹味噌

　　今が旬の毛蟹は身がとっても甘い。少し芥子を混ぜた蟹味噌がアクセントの効いたソースのようになっている。

　二杯目は冷酒で。茨城県の山桜桃（ゆすら）。香りがよくて、柔らかいお酒。いつもおまかせだけれど、おいしいのを出して来られるなあ、と思う。PICARLEさんはいろいろなお酒を試しておられた。和歌山の黒牛とか・・・。詳しくは写真と共にこちらで。

　鱧のお椀　オクラのすり流し　梅肉

　渋い銀のお椀の中には、美しい翡翠色のオクラのすり流し。目に涼しく、祖母に譲られた翡翠の指輪を思い出す。大きめの鱧はふんわり柔らか。夏の香りに夏の色。

　お造り　すずき（ちり酢で）　岡山の蛸（シークワーサー果汁と塩で）　熊本の馬刺し（しょうが醤油で）　大とろの握り

　中とろのヅケの握り

　ついもう一個・・と思ってしまう(^^;。大将のおすしを握る手さばきのアーティスティックなこと・・。

　炙りさんまの握り（しょうがで）

　今日は握りがもう一つ♪一つの季節の終わりには既に次の季節の気をはらんで・・・。少しの秋の気配を感じさせるひとしな。旬は少し先で、お彼岸の頃とおっしゃるけれど、なんのなんの。バーナーでさっと身を炙ると脂がじゅわっと溶けていい匂いがする。これがわたしの今日のベスト。

　PICARLEさんが隣でバーナーがほしいとか言っているけれど、家で使うのはやめてくださいね。火事いきますし。

　鮑とわかめの焼き物　肝のソース

　大きな鮑の貝殻の器で焼かれている。厚くて柔らかな鮑。混ぜて食べれば、肝のソースがからんだ焼きわかめの磯の香が強くなる。これもやはり、子どもの頃に見た夏の海の風景を思い出させる。今日はいつもより「何か」、を喚起させる料理が多いような気がする。わたしが往く夏に特別な思いを抱いているせいだろうか。 

　冷たいビーフン　赤と黄色のパプリカ　澄んだトマトの果汁　ズッキーニ

　イタリアンのような一皿。彩りが鮮やか。口の中を直すために、とおっしゃった。大事なことです、と。

　ふかひれのステーキ　子芋　青菜　すっぽんスープのあん

　再びこれがいただけるとは～(^^)。身の厚いふかひれを三日三晩、すっぽんのスープで煮込んで味をしみこませて、さらにフライパンで香ばしく焼いたもの。美味！

　大将おっしゃるには、「ふかひれはプラスチックのようなもんですから、ちょっとやそっとでは味が入りません。また、鰹や昆布のだしでは負けてしまいます」。

　鱧と梅肉の混ぜご飯　刻んだ大葉

　新作のご飯です、とオートクチュールみたいなことをおっしゃる(笑)。鱧のご飯と言うと、蒲焼にしたものが多いけれど、これは違いますよ、と。真っ白な鱧に梅肉のペースト。あらかじめだしで梅を煮て、梅の風味を十分に移してあるとか。

　メロン　桃　桃のピュレをかけて、皮をむいたデラウェアを散らして

　以上、おいしいお料理にパワーをもらいました。

　一旦は、では帰りましょう、となったものの、復活を遂げたPICARLEさん、次はコート・デ・ブラン！とおっしゃる。あれ？初めてのパターンですね？と思っていると着いてみてわかったその真の意図(笑)。

　コート・デ・ブランでは、吉志部さんからいろいろなお話を伺い、「自由研究」(笑)の「職業アンケート」など。

　ポール・バラを一杯。そうこうしているうちにＰＩＣＡＲＬＥさんがゾンビのように・・・。濃くておいしいフォンダン・ショコラとヴァニラアイスクリームを食べ、さらにパトリス・リオン　サヴィニィ＝レ＝ボーヌ　２００４。美しく澄んだ色、香りが広がる。パトリス・リオンはおおよそ何を飲んでもおいしいなあと思う。

　明日早いのでそろそろ、ということになるが、「そういうことで二人」とワインバーの席が予約され、わたしもあのバーが大好きなので断るわけもなくご同行。

　最後の締めに、シャルル・コーリー　ゲビュルツトラミネール　ヴァンダンジュ・タルディフ　１９９６を。ちょっと珍しい、遅摘みのゲビュルツトラミネールのデザートワインだ。

　ソムリエＯさん、「はたこさんはゲビュラー(笑)でしたよね？これは気に入る味だと・・・」だって。ゲビュラー？？う～ん、たしかにそうかもしれない・・。

　さらに飲まれるＰＩＣＡＲＬＥさんを残してお先に失礼する。だって明日は朝からお地蔵さんのお飾りなんだも～ん。そう、わたしも町内の役はやってないけど、チーム地蔵盆のメンバーなのだ。師匠は無事帰れたのかなあ・・。心配・・。

　かもめさん、代打、立派に勤め上げました！！おいしいお料理を堪能させていただきました。ありがとうございました。ＰＩＣＡＲＬＥさん、さゝ木はいかがでしたか？お付き合いありがとうございました（＾＾）。