盛夏のＰＦ会

　 夕方、シャワーを浴びて、浴衣を辻褄を合わせて（まさに）着て、ＰＦ会に出掛ける。お店は夏野菜のおいしそうな、ベ・レギューム・ア・ターブルだ。きれいな写真とワインについては、いつものようにＰＩＣＡＲＬＥさんと、かもめさんのところでどうぞ。

　最初は、スペイン語が誰も読めなくて銘柄がわからなかったけれど、カヴァをグラスで一杯。「ま、いつものＰＦ会です」（わたし）とか、「仕方ないＰＦ会ですよね」（かもめさん）などと過去の失言をねたにちくちくと師匠をいじめてみるのも食事の前のアミューズか(笑)。でもわたくしはこの会を愛しておりますことよ？

　本物のアミューズは、ブルーチーズとじゃがいものキッシュ。四角く切ったものがお上品にスプーンに乗せられて。

　わたしの選んだ前菜は、鹿児島牛の赤ワインマリネ　黒いちじくとルッコラのサラダ添え。師匠はアジのマリネ、かもめさんは真ダコのカルパッチョ。どのお皿も野菜がこんもりと盛られているので、一見どれも同じに見える。枝豆、トマト、グリーントマトなどなどたっぷりの夏野菜。しゃきしゃきしたとうもろこしの甘いこと！お肉は柔らかく、よくマリネされて味が染みておいしい。お肉の洋風ヅケといった趣。お味見させていただいたアジも真ダコもそれぞれに風味や香りが違っておいしい。暑いので、どうしても冷たい前菜を選ぶことになりますね。

　ワインは今日は持ち込みなしなので、お店のをいただく。チョイスはもちろん師匠におまかせ。白は、アルマン・ウルスト　リースリング　２００５。ラベルを見てちょっとびっくり。これ、２００３を飲んでる・・。というのは、はがしたラベル（以前はまめにやっていた）が机の引き出しに入ってるのをたまたま昨日見たから。でもいつ、どこで飲んだのかは覚えていない。

　リースリングについて「オイリー」と呼ばれる表現がよくわかるような、リースリング。たぶんわたしでもブラインドで飲んで品種がわかると思う。先日飲んだシャルル・コーリーのものとはまったく違うような印象。

　ここのスープはほんとにいい。今日のスープは、とうもろこしの冷製スープ　エスプレッソの香り。とうもろこしが甘～い！真ん中にキャヴィアの粒みたいに浮かぶのは、エスプレッソのジュレ。甘いスープとほろ苦いエスプレッソがよく合って、ちょっとクリームコーヒーのような風味になっている。

　メインは、岩塩でマリネした茶美豚ロースと賀茂ナスのグリエ　甘い実山椒とキャビアドオーベルジーヌのソース。長い名前の料理・・・。ソースは、これたぶん「貧乏人のキャビア」と呼ばれるもので、要するに茄子のペースト。これもやっぱり、グリルした茄子のおいしさが際立つ。夏の食べ物って何でもおいしいなあ・・・。師匠は子羊を、かもめさんは丹波牛を。

　赤は、シャトー・フーガ　マルドロール　２００３。ボルドーだけど・・・。あまり重々しくなく、軽くなめらかで飲みやすい。暑くなったらあんまり手が伸びないボルドーだけれど、これなら暑いさなかでもおいしく飲める。

　デザートは、黒イチジクのクレームブリュレ　紅茶のアイスクリーム。あっさりしたやわやわのアイスクリーム。ぱりんとカラメルを割れば、中はとろ～り濃厚なクリーム・・・。この滑らかさが命。師匠は、桃のコンポートとグラニテ。なかなかよいチョイス。軽いので負担なく召し上がれたのでは？

　食後はエスプレッソとヴァニラのマカロン（ラム酒のクリーム）。これが絶品！お肌すべすべの見目麗しい形。マカロンの濃いヴァニラの香りに、バターの香りがすばらしいクリーム。これほどおいしいバタークリームにはあんまり出会わないな。我が国ではバタークリームは不当に迫害されている。

　バゲット　バター。下鴨のコルヌ・ド・ガゼルのものを使っているそう。

　ＰＦ会なので、続きは新町六角にて。行ってみるとびっくり。カウンターには師匠のお友だちの美人が三人。一旦２階に通されて後で合流。好青年さんとクールビューティーもご来店。賑やかな週末。

　ワインは、ドメーヌ・ジャクソン　リュリー　ピュセル　２００５、テタンジェ、パトリス・リオン　クロ　プリウール　２００４、カレラ　ライアン　２００４、ドメーヌ・ラモネ　シャサーニュ・モンラッシェ　プルミエクリュ　クロ　サンジャック。カレラ甘い・・・。

　明日もお休みだし、気持ちよく飲んだ。師匠、ワインをごちそうさまでした。楽しいひとときをありがとうございました(^^)。

　＊B Legumes a table　（ベー　レギューム　ア　ターブル）

　　京都市中京区四条油小路上ル３軒目５５９―７

　　ＴＥＬ　２１３―５５６３