コリスの夜はゆったりと更け行く

　Ｏ下殿と、待望のコリス再訪である。観光シーズンの暖かい土曜の夜、とあって、東大路通は大渋滞。６時半の予定が１５分遅刻で入店する。本日、シェフはお留守で、マダムとアルバイト（？）の女の子が一人。

　さあ、何を食べようか・・・？食事の友はＯ下殿、今日は料理もワインもおしゃべりもたっぷり楽しめそうだ。ここで料理を選ぶのは大変だ。まずカードケースに入った通常のメニューを見る、次にテーブルに持って来られる黒板を見る、そしてキッチンの上の黒板を見る。どれも細かい字でぎっしりと書かれている。いったい何種類あるのだろう？

　料理を選んでから飲み物を選ぶ。今日はしっかりした赤ワインがよいかと思い、マダムに相談すると３本ほど持って来てくれて、説明をしてくれる。その中で、一番タンニンがしっかりしているという、ボルドーのＳＡＩＮＴＥ　ＡＮＮＮＥ　２００３を飲むことにする。これはハウスワインとして出しておられるものだそうだ。「華やか」という印象の香りではないけれど、グラスに注ぐと香りがふわっと広がるし、おいしいワインだった。

　薄切りのサラミソーセージとラスク

　突き出しにサービスされる。これを肴にゆっくりと飲み始める。　

　いちじくとブルーチーズ　　櫛形に切った小型の甘くて香りのよいいちじくにブルーチーズを合わせ、少し蜂蜜を回しかけてある。鮮やかなルビー色のいちじくとチーズの色のコントラストも美しい。香りよく甘いいちじくにチーズの塩気とかびの風味、ほんのりと香る蜂蜜。これだけでも口の中はパラダイス（？）であるのに、さらにワインとよく合って、すばらしい食事のスタートになった。

　自家製パテ（コニャック風味）

　田舎風テリーヌ

　パテとテリーヌはどう違うのですか？と質問すると、パテはお酒が効いていて、きめが細かくなめらか。テリーヌの方は、今日は山鳩を使っていて、パテよりもかっちりとしているとのこと。「ではテリーヌを」と決めかけたところに、「もしよければ半分づつ盛りましょうか？」とのうれしい申し出。本当は両方食べたかったので、二人諸手を上げて賛成！

　テリーヌが一切れ、パテが一切れ。表面に薄く白い脂をまとった四角いトランシュである。そのまわりには野菜のピクルス（みょうが・にんじん・きゅうり・大根・蓮根・ヤングコーン・たまねぎ）がたっぷりのっている。そしてこれまたたっぷりのマスタード。

　パテはとてもなめらかで、お酒とレバー風味が効いている。パンに塗って食べてもおいしい。テリーヌはざっくり荒めの肉で、ピスタチオ入り。食感はパテよりもずっとしっかりしている。どちらも赤ワインにぴったりで、ついついピッチが上がる。野菜のピクルスは酸っぱすぎず、漬け汁の味が絶妙で、パテやテリーヌの濃厚さを引き立てる。どちらもおいしかったけれど、Ｏ下殿はパテがお好み、わたしはテリーヌが好み。

　「パンはもう少しご入用ですか？」との声かけに、いただくことにする。大きなカットのバゲットにたっぷりバターも付いているが、これはおそらく追加注文（２００円）になっているはず。

　豚のブルーチーズカツレツ

　どうしても食べたかったこの料理。前に行ったときに隣の人が食べていたのだ。人気メニューらしく、ほとんどのテーブルで注文しているようだった。

　ドゥミグラスソースを敷いたお皿の上にはこんがりとしたカツがのっている。ナイフを入れるとチーズがとろ～り。直角にナイフを入れないで平行に二等分するのがさすがのＯ下殿。曰く、「そのほうが肉の部分が公平かと思って・・・」。あっぱれである。

　ソースの苦味がなんともいえない。これもワインといい感じ。残ったソースもパンにつけてきれいにいただく。

　別添えのサラダ

　まるで一品料理のようなボリュームのカツの付け合せのサラダ。別の器にたっぷり出て来る。内容も豪華で、ハム・ポテトサラダ・ゆで卵のスライス・トマト・レタスetc.。もちろんポテトサラダも自家製で、ハムまでおいしいのだ。

　ここでもう少し食べよう、と追加注文。シメはでんぷん系から。

　カレードリア

　よくカレーと混ぜられたご飯をグラタン皿に。真中に卵を落として、チーズをかけてオーブンでこんがり。半生の卵と混ぜて食べる。生卵が苦手なので白身はＯ下殿にお任せするけれど・・・。やっぱり、カレーも絶対おいしいと思っていた。スパイシーでこくがあって、具の牛肉も味が染みて柔らか。

　アイスクリームとシャーベット　　トロピカルフルーツのシャーベット　りんごのタタンのアイスクリーム

　マダムには確認していないけれど、オペラ座の怪人さん情報によると、ここのアイスクリームをさのわで出しているのだとか（？）。何種類かあるうちから一種類づつをチョイス。タタンのアイスクリームは新作だそう。

　トロピカルフルーツは、パッションフルーツ、バナナ、マンゴー、レモン、ライムなど数種類のフルーツのブレンドだそうで、さわやかでありながらも複雑な風味。タタンの方はやさしいりんごとキャラメルの穏やかな味。

　どちらもとてもきめ細かくなめらかで、特にシャーベットはじゃりじゃりしておらず、まったりとして、アイスクリームともそう変わらぬ食感。マダムの話によると、同じ機械（ソルベティエール）で回すので、逆に、シャーベットもアイスクリームも同じ食感になってしまって・・・、ということらしい。

　コーヒー

　エスプレッソではないのに、わたし好みの泡立つ苦いコーヒー

　ここまで４時間弱。ゆったりとサービスされる丁寧に作られ、盛り付けられた料理と楽しいおしゃべりに心地よい時間は過ぎて行き、知らぬ間に時間が経っていたという感じだ。ワインをボトルで飲んで、これだけ食べて満足してお会計は二人で８４００円。これにも二人驚愕！